A növényi olaj a növények magjából vagy gyümölcséből nyert termék. A legnépszerűbbek az olíva-, kukorica- és napraforgóolajok, amelyeket salátákhoz adnak, majonézet készítenek ezek alapján, és sütésre használják.
A növényi olaj olyan termék, amelyet a növények magjából vagy gyümölcséből nyerünk sajtolással vagy extrahálással. A növényi olaj előállításának forrása lehet olajtartalmú feldolgozási hulladék és dió. Összességét tekintve az olajok lehetnek szilárdak és folyékonyak, és a szárítás során filmképző képességüket tekintve lehetnek száradók, félig száradók és nem száradók.
Hasznos tulajdonságok és kalóriatartalom
A növényi olajok a többszörösen telítetlen zsírsavak legfontosabb forrásai, amelyeket az emberi test nem szintetizál. A linolsav és a linolénsav az ateroszklerózis ellen küzd - ez a leggyakoribb oka a szív- és érrendszeri betegségeknek, valamint az agyi keringési rendellenességeknek. Részt vesznek a sejtmembránok szerkezeti komponenseinek szintézisében, amelyek felelősek az utóbbiak normális működéséért és a károsodásokkal szembeni ellenálló képességükért. A többszörösen telítetlen zsírsavak felgyorsítják az anyagcserét a májban.
A növényi olajok részét képező foszfolipidek szabályozzák a zsíranyagcserét, védik a szöveti sejteket, és biztosítják növekedésüket és szaporodásukat. Az A-vitamin erős antioxidáns, amely növeli a szervezet védekező képességét. Az E-vitamint a fiatalság vitaminjának tekintik, és nélkülözhetetlen a nők számára reproduktív egészségük megőrzéséhez. A D-vitamin elősegíti a fogak és a csontok növekedését.
A növényi olajok kalóriatartalma 800–990 Kcal / 100 g termékenként változik. Az ilyen magas kalóriaértékeket kompenzálja a termék fokozott asszimilációs foka és e kalóriák teljes lebontása. Ez a tényező jelentősen függ az előállítási módszertől és az olaj többszörösen telítetlen zsírsavtartalmától.
Növényi olajok típusai
A növényi olajok fogyasztását Oroszországban a napraforgómagból nyert napraforgóolaj uralja. Ennek alapján margarint és majonézt állítanak elő, zöldségkonzerveket és halakat készítenek. Akciósan finomított és finomítatlan napraforgóolajat találhat. A finomított terméknek nincs szaga, de a finomítatlan terméknek általában sötét színű és erős specifikus illata van.
A mogyoróvaj a mogyoró feldolgozásának terméke. A finomítatlan termék vörösesbarna, míg a finomított termék szalmasárga. Különböző termékeket mogyoróvajban sütnek, salátákhoz és tésztához adják. A mustárolajat olajos mustárfajták magjának préselésével nyerik. A termék színe sárga, zöldes árnyalattal. Az olaj meglehetősen specifikus ízű, ami korlátozza az alkalmazását.
Szagtalan, meglehetősen kellemes ízű termék a szezámolaj. Elég kevés E-vitamint tartalmaz, és nem tartalmaz A-vitamint. A konzervipari és cukrászati iparban, valamint műszaki célokra használják. A kukoricaolaj kémiai összetétele hasonló a napraforgó kollégáéhoz. A linolsav tartalma benne eléri az 50% -ot. A finomított termékből tésztát, majonézt, salátákat sütnek és öntenek.
Az olívaolaj drága, elit termék, amelyet az olajbogyó pépjének préselésével nyernek. Bár kevesebb esszenciális zsírsavat és E-vitamint tartalmaz, mint más olajok, rendkívül hasznos, és háziasszonyok széles körben használják szerte a világon.
