A melasz a cukornád vagy a répa cukorrá alakításának mellékterméke. Hasonló a sűrű és édes sziruphoz, íze és színe attól függ, hogy melyik időpontban, milyen alapanyagból és milyen módszerrel nyerték. A legnépszerűbb melasz a fekete, Amerikában melasznak hívják.
A cukornád vagy cékla legutóbbi feldolgozásakor visszamaradt szirup melasz vagy melasz. Kifejezetten kissé kesernyés íze van, és különös mámorító aromája van. Nem ajánlott édesítőszerként használni - adjon hozzá teát vagy öntsön rá palacsintát, de akkor használják, ha melaszt kell adnia egy olyan edényhez, amelyet további hőkezelésnek vetnek alá. A fekete szirup a mézeskalács tészta alkotóeleme, a sonkákat füstölik vele, a rum előállításához adják hozzá, egyetlen fűszeres puding sem nélkülözheti.
A könnyű vagy könnyű melaszt a cukor elsődleges feldolgozása során nyerik, nem pedig nyersanyagokat. Édes, arany, aromás, inkább szirupra hasonlít. Szirupként használják, hozzáadva a gabonafélékhez, müzlihez, granolához, sajttorta, palacsintát, gofrit és muffint öntve rá.
A cirok melasz technikailag nem melasz, mivel cirok feldolgozásával nyerik, kifejezetten e szirup kivonása céljából. Ez a melasz a legédesebb, 65-70% szacharózt tartalmaz, szemben melasz 55% -kal és könnyű melaszban 60% -kal. A sima borostyánszínű szirup rövid eltarthatóságú, tartósítószert tartalmaz, és csak édesítőszerként használható.
Ha melasszal fog főzni, akkor fontos megjegyezni számos árnyalatot. Először is, a melasz mindig helyettesíthető könnyű melasszal, de soha nem fordítva. Használhat süteményeket is melasz helyett, a melaszt másra cserélheti, mint melasz, majd ne felejtsen el annyi teáskanál szódabikarbónát adni, ahány pohár melaszot használt volna.
Másodszor, a melasz nagyon vastag és ragadós. Ha a recept szerint csészékkel, poharakkal vagy bármilyen más tartályokkal kell megmérni, akkor jobb, ha előzetesen kenjük őket növényi olajjal, akkor a melasz könnyen kicsúszik onnan.
Harmadszor, térfogatban 500 gramm melasz 1 egész és 1/3 csésze.
És az utolsó dolog. A melasz tárolásakor fontos megjegyezni, hogy a hő és a páratartalom penészesedést okozhat. A melasz hűtőszekrényben tárolható, de használat előtt egy órával el kell távolítani, különben túl sűrű lesz. A nyitott melaszüveg legfeljebb egy évig tárolható.
