A whisky egy erős alkoholos ital, amelyet erjesztett sörlé desztillálásával nyernek, majd fahordóban érlelnek. A whisky alapanyaga az árpa, rozs, búza és kukorica.
A whisky már régóta a kelta népek kedvenc itala. A skótok és az írek számára ugyanaz a jelentése, mint az oroszok és lengyelek vodkájának. Skócia és Írország továbbra is azon vitatkoznak, hogy melyikük tartozik a whisky szülőhelyének való nevezés jogához, de nincs olyan törvény, amely korlátozná a "whisky" szó használatát csak az ezekben az országokban gyártott italokra. Ezért a híres skót (gyakran „skótnak” hívják) és ír whiskyk mellett kanadai és amerikai, valamint japán és indiai whiskiket is gyártanak.
Ennek az italnak a neve a gael nyelvből származik (Írországban beszélik): az uisge (vagy uisce) beatha jelentése "az élet vize". Az első írásos feljegyzések a whiskyről a 15. századra nyúlnak vissza, bár feltételezik, hogy az ír és a skót szerzetesek több évszázaddal azelőtt is képesek voltak lepárolni a szemekből a cefrét.
A whisky gyártása érdekes folyamat, több szakaszból áll.
Malátázás - hőkezelés és fermentáció. A maláta és a szemes whisky gyártása kissé eltér. Először a malátázás szakaszára van szükség, vagyis az árpa csírázására. E folyamat során aktiválódnak az enzimek - olyan enzimek, amelyek szükségesek a keményítő cukorrá és végső soron alkoholgá történő átalakításához. Gabona whisky esetében búzát vagy kukoricát főznek, hogy a keményítő bomlási cukrokká alakuljon át. Ezután a sörlét az őrölt gabonából és vízből készítik. Körülbelül két napos erjesztés után a sörlé 6-8% alkoholt nyer és készen áll a lepárlásra.
Lepárlás. A whisky-sört kétszer desztillálják, általában réz állapotokban. Az első desztilláció terméke már nem tartalmaz élesztőt és egyéb üledéket, az alkoholszint 20% -ra emelkedik. A második desztilláció során három frakció alkohol kerül kiosztásra - az első ("fej"), a középső ("szív") és az utolsó ("farok"), de csak a középső kerül felhasználásra a whisky további előállításához. Az alkoholszint körülbelül 68%.
Kivonat. A következő szakasz az érlelés fahordókban. Az öregedés során a whisky elnyeri jellegzetes borostyánszínét, íze pedig gazdagabbá és lágyabbá válik. Az alkohol egy része elpárolog. A skót whiskyt törvény szerint legalább 3 évig hordóban kell tartani, de a gyártók ezt az időszakot 8, 10, 12, 15 vagy annál hosszabb évre növelik a drága márkák esetében. Palackozás után a whisky természetes aromája és íze nem változik.
Keverés. Az öregedést a keverés szakasza követi, vagyis a végső, "végső" ital elkészítése (nem keverendő össze a kevert whiskyvel!). Különböző tételek maláta whisky vagy gabona és maláta whisky keverhető össze. A keverék után az ital ismét kap egy kis "pihenést", hogy a különböző ízeknek legyen ideje egyesülni.
Típusok és fajták
A whisky alapanyaga az árpa, rozs, búza és kukorica.
- A maláta whisky olyan whisky, amelyet csak malátás árpából készítenek.
- A szemes whiskyt búzából, rozsból és kukoricából készítik.
- A kevert whiskyt maláta és gabona whisky keverésével állítják elő.
A nyersanyag szerinti osztályozás mellett szokás megkülönböztetni a következő maláta whiskyt:
A maláta maláta különféle lepárlókból származó maláta whiskyk keveréke. Az ilyen ital címkéjén szerepelhet tiszta maláta vagy kevert maláta.
Single malt - maláta whisky egyetlen lepárlóból. Ha a címkén nem szerepel egyetlen hordó (különálló hordó), akkor az ilyen whisky különböző tételek keverésének terméke a szeszfőzdében.
Egyedényes hordó - maláta whisky külön hordóból. A palackozott ital megtarthatja hordóerősségét, vagy a szokásos 40 vagy 43% -os alkoholtartalomra hígítható.
Hordóerősség - Hordóerősségű maláta whisky. Elég ritka ital, amely megőrzi hordóerejét, ami 50-65% alkoholt tartalmaz.
