A hús fontos élelmiszer, amelynek jelenléte az emberi étrendben létfontosságú. Zsírokat, vitaminokat, fehérjéket, aminosavakat, lipideket, többszörösen telítetlen zsírsavakat, ásványi anyagokat és extraktív anyagokat tartalmaz. Annak érdekében, hogy a hús ne csak finoman főzzen, hanem megőrizze az összes hasznos tulajdonságot, fontos ismerni és követni a főzési technológiát.
A főzési szabályok
Fontos eleve eldönteni, hogy mire készül a hús. Ha egy darabot forrásban lévő vízbe teszünk, a fehérje a felszínén azonnal felgöngyölül, és egyfajta héjat képez. Ez a héj nem juttat át hasznos elemeket a húslevesbe önmagán keresztül, vagyis a húsdarabban maradnak. Ha a húst hideg vízbe merítjük és fokozatosan melegítjük, nagy mennyiségű hasznos komponens kerül a húslevesbe, mivel a darab felszínén lévő fehérje fokozatosan felgörbül. Tehát a fő tápérték a húslevesben lesz, és nem a húsban.
Téved, hogy a hús főzése során a húsleves felületén képződő habot nem kell eltávolítani tápértéke miatt. Valójában a hús a nem tápláló purinok körülbelül 50% -át tartalmazza, amelyek toxinokat, alkaloidokat, koffeint, teofillint, szaxitoxint, teobromint és más rokon vegyületeket tartalmaznak. Különböző gyógyszerek gyártására használják, de a napi táplálkozáshoz teljesen alkalmatlanok.
A hús megfelelő főzése nemcsak a hab kötelező eltávolítását jelenti, hanem az első húsleves lecsöpögtetését is a hús 15 perces forralása után. Ebben az esetben egy darab húst meg kell mosni, és csak ezután forraljuk fel újra friss vízben.
Függetlenül attól, hogy melyik vizet (forrásban lévő vagy hideg) helyezi a húsba, forralás után fedő alatt, lassú tűzön kell főzni. A főzés végén sót és fűszereket kell hozzáadni.
Bizonyos típusú húsok főzésének jellemzői
A bárány főzésének tervezésekor jobb, ha a hasított test olyan részeit részesíti előnyben, mint a szegy, a nyak és a lapocka. Szükséges levágni a felesleges zsírt a darabokról, ami specifikus illatot kölcsönöz. A víz 2 cm-rel fedje le a bárányhúst, a habot rendszeresen, 5 percenként el kell távolítani.
Főzés előtt a sertéshúst ajánlatos öblíteni. A húst a főzés vége előtt 10 perccel megsózza, ettől lédúsabb lesz. A leggazdagabb húslevest úgy kapják, hogy sertéshúst forralnak a csontra.
A nyulat fedél alatt közepes lángon forraljuk. A nyúlhús főzési ideje a nyúl életkorától függ. Egy öreg állatot 2,5, 5 órán át kell főzni.
A húskészültség ellenőrzése
A hús főzésére nincsenek külön időszabályok. Minden a termék típusától, frissességétől és életkorától függ. Ellenőrizheti a hús készenlétét, ha késsel vagy villával átdöf egy darabot. Ha a hegye nehézségek nélkül bejut a húsba, és a szúrás helyén nincs folt, a hús kész.
