Az édesipari termékeket, különösen azokat, amelyek krémeket és gyümölcsdarabokat tartalmaznak, rövid eltarthatóságú termékek közé sorolják. Még akkor is, ha a termék előállítására vonatkozó összes követelmény, a levegő hőmérséklete és annak a helyiségnek a páratartalma teljesül, amelyben tárolják, a lejárati idő utáni édesség használata súlyos ételmérgezést fenyeget.
Utasítás
1. lépés
Az édesipari termékek eltarthatósága a termékek előállítására, szállítására és tárolására vonatkozó törvényi előírások pontos teljesítésétől függ. És bár a gyártók az édességek eltarthatóságának növelését kívánják elérni, ez az élelmiszer-kategória rövid eltarthatóságú termékként van besorolva.
2. lépés
Az összes cukrászati terméket szokásosan cukorra és lisztre osztják. A cukortermékek közé tartoznak azok a termékek, amelyek nem tartalmaznak lisztet: halvát, lekvárot, cukorkákat, rúdcsokoládét, mályvacukrot és más termékeket. A péksütemények közé tartoznak sütemények, piték, sütemények, tekercsek, sütemények, muffinok, mézeskalácsok stb. A gyümölcsök lerövidítik az élelmiszerek eltarthatóságát, míg a méz, a dió és a karamell hosszabb ideig frissen tartja az ételeket. Az is fontos, hogy cukrot vagy annak helyettesítőit használták-e az édességek elkészítéséhez, milyen konténerbe csomagolták a terméket és milyen hőmérsékleten tárolták.
3. lépés
A pasztillát és a lekvárot körülbelül -18 ° C hőmérsékleten kell tárolni, hogy a termék megőrizze ízét és tápértékét. A termékek kiolvasztása után az élelmiszerek minősége változatlan marad. A pektin és agar alapú lekvár 2 hónapig, furcellarán és agaroid alapú - 1,5 hónapig, más típusú lekvár 2 hónapig tárolható. A pudingos vagy csokoládéval borított pillecukor 3 hónapig, míg a gumicukros és a pillecukor 1 hónapig tárolható.
4. lépés
A pasztörizálatlan lekvárokat, konzerveket és konzerveket száraz, szellőztetett helyiségben kell tárolni, legfeljebb 75% páratartalommal és 10-20 ° C hőmérsékleten. A sterilizált lekvárok, konfekciók, konzervek, konzervek maximális eltarthatósága 2 év, sterilizálatlan - 1 év, és ha a sterilizálatlan terméket alumínium vagy műanyag edényekbe csomagolják, az eltarthatósági idő 6 hónap.
5. lépés
Az ostyákat, kekszet, mézeskalács sütiket, kekszeket és egyéb száraz lisztből készült termékeket legfeljebb 75% páratartalom mellett, legfeljebb + 18 ° C hőmérsékleten kell tárolni. A legfeljebb 20% zsírtartalmú réteges sütik legfeljebb 3 hónapig tárolhatók, különben - legfeljebb 15 napig. A puding mézeskalácsokat legfeljebb 45 napig tárolják, és nyersen, vagyis lisztkészítés nélkül készítik körülbelül 10 napig. A magas zsírtartalmú galettás keksz akár 21 napig, a diétás keksz pedig legfeljebb 6 hónapig tárolható. A növényi zsírokkal készült kekszek legfeljebb 1 hónapig tárolhatók, és ha bármilyen töltőanyagot tartalmaznak, az eltarthatósági idő 6 hónapra csökken. A töltelék nélküli ostyák legfeljebb 3 hónapig, töltelékkel pedig körülbelül 15 napig tárolhatók.
6. lépés
A tejszínnel és édes töltelékekkel készített süteményeket +2 és + 6 ° C közötti hőmérsékleten kell tárolni. Növényi zsírokon tejszínhabbal készített édességeket legfeljebb 5 napig tárolnak; sütemények, péksütemények, tejfölös tekercsek - kb. 6 óra, vajjal, puding- vagy túrókrémmel - 18 óra, joghurttal, krémsajttal és burgonya típusú süteményekkel - 36 óra, fehérjetartalmú tejszínt tartalmazó termékek - 72 óra.
