Nemrégiben a „homogenizált” titokzatos megnevezést gyakran a gyümölcslé csomagolására írják. Ugyanakkor egyesek aggódnak, mivel ezt a kifejezést figyelmeztetésnek tekintik a termékekben található GMO-adalékokra. Mi azonban pontosan a homogenizált gyümölcslé és hogyan készül?
Mi a homogenizálás
A homogenizálás az a folyamat, amelynek során a termék speciális berendezéssel homogén szerkezetbe kerül. Ennek során a püré vagy a gyümölcslé minden összetevőjét alaposan összetörik és összekeverik, így a kimeneten homogén állagú tömeg keletkezik. Ennek oka az a tény, hogy a sűrű gyümölcslében nem lehet csomó, mivel a csecsemők etetni kezdik, és a lehető legnagyobb mértékben meg kell felelniük fiziológiai szükségleteiknek.
A homogenizált gyümölcslevek összetétele magában foglalja a gyümölcs kémiai összetételének összes oldható és oldhatatlan összetevőjét: rostot, félrostot, zsírban oldódó pigmenteket és protopektint.
A homogenizált gyümölcslevet forrón csomagolják: a kapott masszát vákuumberendezésbe töltik és felmelegítik. Ebben az esetben a sterilizálás hőmérséklete 90-100 Celsius fok között mozog. A homogenizált gyümölcslé folyékony konzisztenciát kap azáltal, hogy a gyümölcs nyersanyagokat részecskékké őrli, amelyek mérete nem haladja meg a 30 mikronot. Ezen alkotó részecskék teljes megőrzése miatt a homogenizált gyümölcslevek értéke magasabb, mint a derített italoké. Fogyasztás céljából cukorsziruppal hígítják őket.
A homogenizált gyümölcslé előnyei
Mivel a homogenizált gyümölcsleveket olyan körülmények között állítják elő, amelyek kizárják a levegővel való érintkezést, nem oxidálják a polifenolokat és más fiziológiailag aktív komponenseket. A 0,1% aszkorbinsav hozzáadásának köszönhetően a homogenizált termékekben levő gyümölcslé és a C-vitamin megőrződik. A megmosott és leforrázott gyümölcsök őrlése egy speciális homogenizátorban történik, amelynek nyomása lehetővé teszi az őrlés mértékének szabályozását és a frissen facsart gyümölcslé koncentrálását.
Összetételét tekintve a gyümölcs 85-90% víz, amelynek 50% -át a homogenizálás során eltávolítják, és a gyümölcslé előállítása során visszaadják, így helyreállítja annak szerkezetét.
A homogenizált gyümölcslevek bármilyen gyümölcsből készülnek, és természetes szerves savakat tartalmaznak, például aszkorbinsavat, citromsavat, almasavat és így tovább. A gyártók gyakran borkősavat vagy citromsavat adnak az ilyen termékekhez a kifejezettebb teljesség érdekében. A gyümölcs homogenizált levéhez nem szokás cukrot adni, mivel a gyümölcsökből származó nyersanyagok kezdetben édesek, de a paradicsomléhez még mindig adnak némi cukrot és sót (a teljes tömeg legfeljebb 1,5% -a).
