Nehéz olyan embert találni, aki ne szeretné a pitét. A pitéknél a legérdekesebb természetesen a töltelék. Lehet édes, sós, hús, gomba, zöldség, hal és bármilyen más. Az egyik legegyszerűbb, de nem kevésbé finom az almatöltelék. Az ilyen péksütemények mindig hihetetlenül gyengédek, puhák, enyhén kellemes savannyal és étvágygerjesztő aranybarna kéreggel rendelkeznek.
Almás pite töltelék
A piték töltelékkel kezdődnek, a jól megfőtt almával még egy nem túl sikeres tésztát is meg lehet menteni. A túl folyékony töltelék még a tökéletes tésztát is tönkreteheti - nedves és alaktalan lesz. Ennek megakadályozása érdekében próbálja meg előre párolni az almákat egy serpenyőben, ekkor a felesleges nedvesség kijön belőlük.
A túl édes almafajtákat próbáld kevésbé édesíteni, a savanykák pedig éppen ellenkezőleg, bőségesen ízesítik a granulált cukrot.
Az alma vonzó és nem sötétedő megőrzése után meghintés és szeletelés után azonnal meghintjük citromlével.
Az ideális töltelék kissé cukorban párolt almából készül, az így kapott karamell különleges aromát, gyümölcsösséget, de semmiképpen sem folyékony gyümölcsöt kölcsönöz a gyümölcsnek. A gyümölcsdarabok sértetlenek és nem esnek szét, puhák és puhák, a tészta nem ázik meg. Ez a töltelék tökéletes élesztőből, levelesből, túrós tésztából történő sütéshez, a piték egyaránt jóak lesznek, mind sütőben sütve, mind serpenyőben sütve.
Egy ilyen töltelékhez szüksége lesz:
- Édes-savanyú alma - 7-8 db;
- Vaj - 50 gr;
- Granulált cukor - 3-5 evőkanál.;
- Fahéj vagy szerecsendió tetszés szerint és ízlés szerint.
Kezdjük el főzni:
Először válassza ki a megfelelő almát. Érettnek, mérsékelten lédúsnak kell lenniük, jobb, ha őszi vagy téli fajták gyümölcsei. Ha laza gyümölcsöt főz, akkor keverés közben egyszerűen szétesik, és alaktalan zúzává válik. Nem szabad a másik végletbe menni, és éretlen almából pitetöltőt készíteni. Természetesen használhatók is, de sokkal hosszabb ideig kell őket párolni, és fűszerekkel kell ízesíteni, hogy a töltelék íze kifejezőbb legyen, mert még nincs elegendő ízük és aromájuk, és emellett kemény.
Az almák hámozása egyáltalán nem szükséges, különösen, ha vékony és finom. Kötelező eltávolítás csak akkor kötelező, ha sérülés és ráncok láthatók a felületén. Öblítse le az almákat, szárítsa meg és vágja negyedekre, szabaduljon meg a magokkal és a romlott területekkel ellátott dobozoktól.
Vágja a negyedeket ékekre, majd apró kockákra. Az almákat nem szabad túl finomra vágni, a gyümölcsök túl sok gyümölcslevet adnak, átforralják, és a piték töltőanyaga vizes lesz.
Oldjon fel egy darab vajat a serpenyőben, a szükséges mennyiség felét, amint hab jelenik meg, öntse bele az almát és keverje össze. Növelje a hőt, a pép gyorsabban megpuhul, és feladja a levét. Nem kell fedővel lefednie.
Körülbelül öt perc alatt szinte az összes lé elpárolog, és maguk az almák is világosabb színt kapnak, egyes helyek áttetszővé válnak. Ebben a pillanatban a kályha fűtését közepes üzemmódra kell állítani, és hozzá kell adni a granulált cukrot. A receptben feltüntetett cukormennyiség relatív: ha az almája savanyú, akkor adjon hozzá több cukrot, mint amennyit jelzett. Ha cukros, akkor csökkentse annak mennyiségét. Mindent alaposan összekeverünk és további 2-3 percig pároljuk.
Amikor a cukor megolvad, elvékonyodik a töltelék. Újra be kell sűríteni. Növelje még néhány percig a kályha hőjét - a szirup sűrűvé válik, megkezdődik a karamellizációs folyamat. Úgy tűnik, hogy az almadarabok vastag szirupba burkolóznak, miközben teljesen megőrzik formájukat.
Most a tölteléket fahéjjal vagy szerecsendióval ízesítheti.
Ez a töltelék gyorsan és egyszerűen elkészíthető, de használat előtt jól le kell hűteni. Emiatt, ha a pite élesztő tésztából készül, főzzük a tölteléket, amíg erjed. Ha pedig a tészta pelyhes vagy gazdag, akkor először főzze meg az almát.
A kemencében sült almás piték klasszikus receptje
Szükséged lesz:
- Búzaliszt - 450 gr;
- Vaj - 75 gr;
- Friss tej - 170 ml;
- Csirke tojás - 3 db;
- Granulált cukor - 150 gr;
- Száraz élesztő - 20 g;
- Egy csipet só;
- Alma - 400 gr.
A tészta elkészítése:
Melegítse a tejet három percig - melegnek kell lennie, de nem forrónak.
Öntsön egy nagy tálba, és adjon hozzá élesztőt és 50 gramm cukrot. Kanállal alaposan keverjük össze, hogy a száraz összetevők teljesen feloldódjanak a tejben.
Adjon egy pár tojást egy tálba. Megolvasztjuk a vajat és hozzáadjuk a keverékhez.
Helyezzen egy szitát a tartály tetejére, és szitálja a lisztet.
Gyúrja össze a tésztát, ne legyen ragacsos és ragaszkodjon a kezéhez.
Formázzon belőle egy labdát, és hagyja egy tálban egy törülköző alatt, körülbelül egy órát, vagy még egy kicsit eltart.
Töltő:
Számára használhatja a fent jelzett receptet, vagy készíthet nyers gyümölcsből tölteléket.
Az almákat megmossuk, szeletekre vágjuk, lehámozzuk. Ezután apróra vágjuk, és összekeverjük a maradék cukorral. A tölteléket megszórjuk citromlével, hogy az ne vegyen csúnya sötét árnyalatot.
Pogácsák:
Amikor a tészta megkelt, vágja apróra. Mindegyiket sodrófával feltekerjük, az asztalt megszórjuk liszttel, hogy a tészta ne tapadjon rá.
Helyezzen egy kanál tölteléket minden lapos kenyér közepére, zárja le a széleit.
Helyezzen sütőpapírt egy tepsire, úgy vágja el, hogy illeszkedjen az edényhez. Kenje meg növényi olajjal, és kenje meg a pitéket. Kenje meg a sütőfelületet felvert tojással, és tegye forró sütőbe. A hőmérsékletnek körülbelül 200 foknak kell lennie. Kb. Fél órán át sütjük.
Leveles tészta almás piték
Az e recept szerint elkészített almadarabok ropogósak és lágyak, a legvékonyabb tészta pedig lehetővé teszi, hogy teljes mértékben élvezhesse a pékáruk csodálatos töltelékét.
Szükséged lesz:
- Kész leveles tészta - 500 gr;
- Csirke tojás - 1 db;
- Vaj - 30 gr;
- Alma - 5 db;
- Citromlé - 40 ml;
- Cukor - 50 gr;
- Fahéj.
Hogyan kell főzni:
Mossa meg az almát, hámozza meg, távolítsa el a magokat. Szeletekre vágjuk. Annak elkerülése érdekében, hogy az almaszeletek oxigén hatására kellemetlen árnyalatot kapjanak, öntsük citromlével.
Tegyen egy darab vajat egy serpenyőbe, melegítse és olvasztja meg. Öntsük az almákat a serpenyőbe, és fahéjjal és cukorral ízesítsük. Pároljuk három percig. Hűtsük le.
A kész tésztát a szupermarketben lehet megkönnyíteni. Otthon elkészíteni nagyon is lehetséges, de nagyon fáradságos folyamat, amely sok időt vesz igénybe.
Húzza ki a tésztarétegeket téglalap alakban, és ossza fel tíz egyforma négyzetre.
Kapcsolja be a sütőt és állítsa a hőt 200 fokosra.
Kanalazzuk az almát a négyzetek közepére. Ezután húzza meg a sarkokat a középpont felé, hogy borítékot képezzen. Kenje meg őket felvert tojásfehérjével, tegye kiolajozott tepsibe és tegye a sütőbe.
Körülbelül 20 percig kell sütni a pitéket, amíg aranybarna nem lesz. A késztermékeket megszórjuk porcukorral.
Rántott almás piték
Az almás piték rántva és sütve különösen finomak. A lédús édes töltelék jól passzol a ropogós sült tésztához. Ez a recept elég gyors, legfeljebb 30-40 percet vesz igénybe. A kimenet 10 pite lesz, amelyeket a legjobban melegen fogyaszthatunk.
Szükséged lesz:
- Búzaliszt - 200-250 gr;
- Csirke tojás - 1 db;
- Tejföl 20% - 3 evőkanál;
- Cukor - 1 evőkanál;
- Só - csipet;
- Szóda - ½ teáskanál;
- Növényi olaj - 1 evőkanál. és sütéshez.
Almatöltelékhez:
- Alma - 500 gr;
- Vaj - 1 evőkanál;
- Cukor - 2 evőkanál;
- Pár csipet fahéj.
Hogyan kell főzni:
Egy nagy tálban felver egy közepes tojást, hozzáadunk tejfölt, cukrot, sót és szódabikarbónát. Öntsön finomított növényi olajat. Jól keverjük simára. A tejfölnek a lehető legkevesebb zsírnak kell lennie, nem kevesebb, mint 20%.
Lassan keverje bele az átszitált lisztet. Ezután gyúrjuk össze a tésztát. A liszt mennyisége változhat a termék őrlési fokától és nedvességszintjétől, a tojás méretétől és a tejföl vastagságától függően. A mennyisége szükség szerint növelhető vagy csökkenthető.
A tésztának hajlékonynak, rugalmasnak és puhának kell lennie. Körülbelül 5-7 percet vesz igénybe a gyúrás, hogy könnyen el lehessen hagyni a kezét. Ezután törölközővel le kell takarni és húsz percig kell hagyni - ez az idő elegendő ahhoz, hogy a szóda és az erjesztett tejtermék reakciója befejeződjön.
Az ilyen pitéknél a fent leírt töltelék tökéletes. Az elkészített gyümölcsöt közepes kockákra vágjuk, pár percig vajban sütjük, cukorral és fahéjjal ízesítjük, és további három percig pároljuk. Vegyük le a tűzről, és jól hűtsük le.
Formázzunk egy kolbászt a tésztából, vágjuk darabokra. Formázzon minden darabot körülbelül egy tojás méretű golyókká. A golyókat vékony süteményekbe forgatjuk. Tedd a tölteléket egy kanál közepébe, a széleket jól csípd meg, és formázz szép takácsokat.
A piték magassága nem lehet másfél centiméternél nagyobb, méretüknek pedig túl nagynak kell lennie. Ellenkező esetben nagyon sokáig kell sütni őket.
A pitéket nagy mennyiségű vajban kell főzni, és az alakjuk jobb megőrzése érdekében varrással fektessük le őket. Mérsékelt tűzön, takarás nélkül meg kell sütni. Ne kímélje az olajat, a tészta nem fog többet a kelleténél, de minden oldalról egyenletesen megsül.
Közvetlenül a serpenyőből kell tálalni őket, a tetejére porcukrot szórhatunk.
Almás piték élesztő tésztából kefirrel
Szükséged lesz:
- Liszt - 350-400 gr;
- Kefir - 1 evőkanál;
- Cukor - 2 evőkanál;
- Só - 1 teáskanál;
- Élesztő - 20 gr;
- Növényi olaj - 125 gr.
Hogyan kell főzni:
Az élesztőt meleg kefirben oldjuk, adjunk hozzá cukrot. Körülbelül öt perc múlva adjunk hozzá olajat és sót. Lassan adjon hozzá lisztet, annak mennyiségének megfelelően, a tészta állaga alapján. Lágynak kell lennie. Negyven percig meleg helyen kell megolvasztania. Ezt követően elkezdheti a piték faragását és sütését.
Lusta leveles tészta almás piték
Szükséged lesz:
- Tojás;
- Víz - 80 ml;
- Hűtött vaj - 150 gr;
- Liszt - 300 gr;
- Só;
- Cukor - 1 teáskanál;
- Ecet 9% - ½ evőkanál
Hogyan kell főzni:
Keverje össze a cukrot, a sót, a vizet, az ecetet, a tojást egy tálba, és alaposan keverje össze.
A lisztet külön szitáljuk, hozzáadjuk a reszelt vajat, és gyorsan keverjük, amíg a vaj megolvad.
Kombinálja mindkét keveréket, és gyorsan gyúrja össze a tésztát. Tegyük egy órára hűtőbe.
A megadott idő elteltével a tésztát vékonyra sodorjuk. Vágjuk négyzetekre vagy háromszögekre, tegyük rájuk a tölteléket, és villákkal zárjuk le az éleket.
A kész pitéket tegye a fagyasztóba 20-30 percre. Ezután bő olajban megsütjük.
Almás sütemények túrós tésztából
Szükséged lesz:
- Liszt - 150 gr;
- Cukor - 20 gr;
- 9% túró - 200 gr;
- Vaj - 90 gr;
- Sütőpor - 6 g;
- Tojás;
- Só - 3 gr.
Töltéshez:
- Mazsola ízlés szerint;
- Két alma;
- Cukor - 60 gr;
- Vaj - 20 gr;
- Vanillin.
Hogyan kell főzni:
Alaposan őrölje le a túrót egy szitán. Keverje össze a cukrot, a sót, a vajat és a túrót egy mély tálban.
Hozzáadjuk a tojást és enyhén habverővel keverjük össze.
Kombinálja a lisztet sütőporral.
Gyúrjon puha és kemény tésztát.
Alakítsa meg a tésztát, takarja le egy szalvétával, és hagyja egyedül egy ideig.
A töltelékhez hámozzuk meg az almát, vágjuk apró kockákra.
Tegye az almát, a cukrot és az olvasztott vajat egy fazékba, tegye lassú tűzre és párolja, amíg a folyadék elpárolog.
Adjunk hozzá mazsolát és vanillint. Előmelegítjük a sütőt, kibéleljük a tepsit sütőpapírral.
Hűtsük le a tölteléket, formázzuk a pitéket és tegyük fél órára a sütőbe.
Filo tészta alma és fahéj pogácsák
Az ebből a tésztából készült piték aromásak, sültek, étvágygerjesztő ropogós kéreggel.
Szükséged lesz:
- Filo tészta - 200 gr;
- 4 alma;
- Tojás;
- Cukor - 70 gr;
- Vaj - 100 gr;
- Fahéj ízlés szerint.
Hogyan kell főzni:
Hámozzuk meg az almát, vágjuk darabokra. Fahéjat adunk az almához.
A kész tésztát hosszú, körülbelül 20x8 cm-es csíkokra vágjuk.
A vajat megolvasztjuk és a tésztára kenjük.
Tegyen almát a csík szélére, szórja meg cukorral.
A széleket felhúzva tekerje be a tésztát.
Helyezze a kész blankokat sütőpapírral borított tepsire.
Szétterítjük a pogácsákat és megkenjük egy felvert tojással. A tetejére cukrot szórunk.
A pitéket a sütőben 190 fokon aranybarnára sütik.
