Az egyik legrégebbi orosz étel a rassolnik, amelyet húsból vagy hallevesből készítenek, savanyított uborka hozzáadásával. Az első említések a 16. századra nyúlnak vissza, de akkor ezt az első ételt nem hívták másnak, mint a kalyának.
A kalya jellemzői
Kezdetben ezt az első ételt erős és vastag hal- vagy húslevesben készítették. Először csak zsíros halakat használtak, gyakran préselt kaviár hozzáadásával, a húsleves elkészítéséhez pedig a baromfit részesítették előnyben: csirkét, kacsát vagy feketefajdot. Megpróbálták a lehető legtöbb ilyen terméket a húslevesbe tenni, hogy gazdag és zsíros legyen - ezt a kalyát tartották a legfinomabbnak.
Népszerű volt a sertéshússal vagy marhahússal ellátott kalya is. Ez utóbbiakat szükségszerűen vízben vagy tejben áztatták a jellegzetes kellemetlen szag és keserűség megszüntetése érdekében.
Mindig néhány zöldséget és fűszert adtak a kalyához, és egy kis lisztet is adtak hozzá, hogy a levesre jellemző viszkózus állagot kapják. Nos, a főzés végén uborkát vagy káposztát savanyítottak az edénybe. Kicsivel később citromlevet is adtak a kalyához.
Hogyan készítsünk csirkekáposztát
A kalya ezen recept szerinti elkészítéséhez szüksége lesz:
- tyúk;
- 2 fej vöröshagyma;
- 2 sárgarépa;
- 3 liter víz;
- petrezselyemgyökér;
- 1 evőkanál. egy kanál liszt;
- növényi olaj sütéshez;
- 4 savanyúság;
- 180 ml uborka savanyúság;
- petrezselyem;
- só és fekete bors ízlés szerint.
Ennek az ételnek az elkészítéséhez jobb házi csirkét használni, mivel gazdagabb és ízletesebb húslevest kapunk belőle.
Mossa meg a csirkét, vágja több darabra, és tegye egy serpenyőbe. Hozzáadjuk a hagymát és a petrezselyemgyökeret. Fedjük le hideg vízzel, és forraljuk fel. Alaposan távolítsa el a habot, és puhára párolja. Ezután vegye ki a csirkét, hűtse le, ossza fel apró darabokra és térjen vissza a húsleveshez. Dobja el a hagymát és a petrezselyem gyökerét.
Hámozzuk meg a hagymát és a sárgarépát, apróra vágjuk, és növényi olajban aranybarnára sütjük. Adj hozzájuk lisztet, és pár percig pároljuk. Ezután helyezzük át a sütést a levesbe. Adjunk hozzá uborkát és uborka savanyúságot. Ízesítsük sóval és borssal. 5 perc múlva kapcsolja le a tüzet, adja hozzá a gyógynövényeket, és hagyja a kalyát pár percig főzni zárt fedél alatt. Tálaljuk barna kenyérrel.
Hal kalya citromlével
Hozzávalók:
- 1 kg laposhal vagy pisztráng;
- 2,5 liter víz;
- 2 fej vöröshagyma;
- citrom;
- 1 evőkanál. egy kanál liszt csúszdával;
- 200 g friss kaviár tengeri vagy folyami halból;
- friss kapor;
- só és fekete bors ízlés szerint.
A legfinomabb kalya többféle halból származik.
Ha szükséges, hámozza meg és bélezze ki a halakat. Alaposan mossuk le, tegyük egy serpenyőbe hagymával, fedjük le hideg vízzel és forraljuk fel. Lerázza a habot, és lassú tűzön kb. 20 percig párolja. Ezután vegye ki és válassza le a húst a csontokról.
A megfőtt hagymát dobja ki, szűrje le a levest, és ismét forralja fel. Tegye a húsleves haldarabokat, a kaviárt tört, és öntsön bele egy fél citrom levét. Ezután ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.
Egy serpenyőben apróra vágott hagymát sütünk, lisztet adunk hozzá és keverjük össze. Adjuk hozzá a keveréket a leveshez, és főzzük további 5 percig. Ezután tegye citromszeleteket héj és kapor nélkül a kelkáposztába, vegye le a tűzről.
