A természetes tehéntej zsírtartalma 3,6% és 4,2% között mozog. Ez a tehén étrendjétől, fajtájától és évszakától függ. Ma a modern technológiák segítségével lehetőség van a tej zsírtartalmának az emberi igényeknek megfelelő szabályozására és az eltarthatóság befolyásolására.
A tej tejzsírt tartalmaz, amely fehérje-lecitin komplexet és arachidonsavat tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak az emberi anyagcserére, ennek köszönhetően tökéletesen emészti és felszívja a szervezet.
A tej zsírtartalma
Korábban az ember csak a tehene táplálékának beállításával tudta befolyásolni a tej zsírtartalmát. Az idők folyamán sok minden megváltozott, most a szabványosítási technológia segítségével lehetővé vált a tej zsírtartalmának 0,5% és 6% közötti változása.
A tejszín és a sovány tej különböző arányú keverésével különböző zsírtartalmú tej nyerhető. Tehát a 0,5% alatti zsírtartalmú tejet sovány tejnek nevezik. Az alacsony zsírtartalmú tej olyan termék, amelynek zsírtartalma 0,5–2,5%. 3,2% zsírtartalom figyelhető meg a közepes zsírtartalmú tejben, végül a magas zsírtartalmú tejben, 4–6% zsírtartalommal. A tej hosszú ideig történő megőrzése érdekében hőkezelést alkalmaznak.
A tej hőkezelése és tárolása
A tej hőkezelésének számos módszere létezik. A pasztörizálás a legkíméletesebb hőkezelés, amely megtartja a hasznos mikroorganizmusok maximális mennyiségét. Ezt 63 ° C és 95 ° C közötti hőmérsékleten végezzük néhány percig. A pasztőrözött tej, a tartálytól függően, amely film, karton és Tetra Pak csomagolás, 6 ° C hőmérsékleten 4-5 napig használható.
A hőkezelés következő módszere az ultrapasztőrözés, a tejet ultramagas hőmérsékleten, 135 ° C-on 3-4 másodpercig melegítik, majd azonnal lehűtik 4–5 ° C-ra. Az UHT tejet szobahőmérsékleten 6-8 hétig lehet tárolni. Ugyanaz a tej van csomagolva, mint sterilizálva a Tetra Pak edényekben.
A legagresszívebb módszer a sterilizálás, amelyben a nyersanyagot 110–150 ° C hőmérsékletre melegítik, 10–30 percig tartva. A sterilizált tej leghosszabb eltarthatósága 6 hónaptól egy évig tart.
A különböző zsírtartalmú tejet pontosan ugyanabban az időben tárolják. Az eltarthatóságot csak a feldolgozás módja befolyásolja. Ellenőrizni kell, hogy a termék csomagolása sértetlen-e, és hogy a hőmérsékleti rendet betartják-e, akkor a lejárati idő megegyezik a tartályon feltüntetett dátumokkal.
