A gabona világa az utóbbi években jelentősen gazdagodott. Egészen a közelmúltig a világ egyik részén nem igazán tudták, hogy a másikban milyen gabonaféléket termesztenek. Ezenkívül a már jól ismert gabonafélék minden új fajtáját fejlesztik, így összetételében és ízében egyedülálló terméket kapnak. A választás olyan nagy, hogy nem kell aggódnia az étrend változatosabbá tétele miatt. Ez különösen fontos a vegetáriánusok számára, mert a gabonafélékből és a babból kapják meg a szervezet számára szükséges fehérjét.
Viszonylag új termék számunkra az amarant. Mexikóban több ezer éve fogyasztják, a kukoricával és más hüvelyesekkel együtt. Megjelenésében sárgás apró szemcsékről van szó. Ennek a gabonafélének nagyon érdekes íze van, diós, kicsit olyan, mint a pékáruk. Az ebből a gabonaféléből készült zabkása mindenképpen megszeretni fogja a gyerekeket. Ennek a tulajdonságának köszönhetően az őrölt amarant jó sütéshez, különösen, ha a gluténmentes fontos az Ön számára. Az Amaranth tökéletes étel köretként minden ételhez.
A Tef egy másik szokatlan és teljesen új kultúra számunkra. Ezt a gyógynövényt először Etiópia hegyvidéki régióiban termesztették. Alapvetően ez egyfajta köles, de a teff szemek sokkal finomabbak. A tenyészet nagy mennyiségű vasat tartalmaz, ami nagyon hasznos a vér számára. Teff kiváló gluténmentes lisztet készít. A sötét (vagy vörös teff) gazdagabb édeskés ízű, és tökéletesen alkalmas desszertek készítésére az alapján. A könnyebb fajtákat gyakrabban használják étrendi táplálékként. Afrikában ilyen lisztből lapos süteményeket sütnek, amelyek helyettesítik a kenyeret.
A búza és a rozs hibridje, amelynek vicces neve a tritikálé, csodálatos energiaforrás. Nem ritka, hogy a müzli mellé tritikálét adnak, ami jelentősen gazdagítja reggelit antioxidánsokkal. Az ilyen lisztből készült kenyér pedig tovább marad puha, ez a kultúra másik egyedülálló tulajdonsága.
A Fricke nem annyira új gabona, mint inkább a búza feldolgozásának új módja. Nagyon fiatal, még puha búzaszemek sültek. Az eredmény a bulgurhoz hasonló, de gazdagabb füstös zamatú termék. A darák nagyon népszerűek köretként az arab országokban. A Frike-et aktívan használják rizs helyett, mert rostokban gazdag, de kétszer annyi fehérjét tartalmaz.
Kamut a búza másik távoli rokona, Egyiptomban honos. A Kamut szemek nagyobbak, mint a búza, és hasonlítanak a hüvelyesekre. A Kumut a hasznos elemek, különösen a magnézium, a cink és az E-vitamin tartalma tekintetében megelőzte ősét. A Kamut-liszt sárga árnyalatú és olajos ízű. A magas fehérjetartalom miatt a kamut aktívabban felszívja a nedvességet, ezért a búzalisztet lecserélve több vizet kell hozzáadnia, és harmadával kevesebb kamutot kell használnia.
