Az Arnatutka egy olyan gabona, amelyet a búzafajtáról neveznek el, amelyből készítik. Ez egy tavaszi búzafajta, kiváló minőségű kemény, fehér szemű. Dahl szótárában megjegyzik, hogy az őket meghódító törökök az albánokat arnautoknak nevezték, a keresztény "fehér" csapatok, vagy a különleges erők, mint mondanák most, arnautokból álltak.
Szükséges
-
- A vízparti arnoutért:
- 1 evőkanál. arnautki;
- 2 evőkanál. víz;
- 1 evőkanál vaj;
- só.
- Sült kása:
- 2 evőkanál. arnautki;
- 5 evőkanál. víz;
- 2 evőkanál vaj;
- só.
- Édes arnautért:
- 2 evőkanál. arnautki;
- 3-3.5. Cikk tej;
- 3-5 evőkanál édesem;
- 50 g dió.
Utasítás
1. lépés
Arnautka a vízen
Öntsön vizet egy serpenyőbe úgy, hogy a víz ne vegye fel a térfogatának legfeljebb 3/3-át, forraljuk fel, sózzuk meg. Alaposan öblítse le a gabonapelyheket, adjon hozzá forrásban lévő vizet, adjon hozzá olajat és 20 percig főzze folyamatos keverés közben, hogy a zabkása megvastagodjon. Vegye le a zabkását a tűzről, zárja le a fedelet, szorosan tekerje be egy törülközővel, és hagyja állni a kását 15-20 percig.
2. lépés
"Sült" zabkása
Válogassa ki és öblítse le a gabonapelyheket, alaposan ürítse le a vizet, öntsön vizet egy serpenyőbe, tegye fel a tűzre, sózzon és várja meg, amíg felforr. Vegyünk egy száraz és tiszta serpenyőt, tegyük tűzre, öntsük rá a gabonapelyhet, közepes lángon folyamatosan kevergetve pirítsuk, amíg a gabona kissé színt nem vált és kiszárad. Ügyeljen arra, hogy a dara ne égjen el.
3. lépés
Öntsön gabonaféléket forrásban lévő vízbe fokozatosan, egy evőkanál segítségével - egy-egy kanállal, nem többet. Keverje meg, amikor az összes gabonafélét a vízbe öntötte. Csökkentse a hőt alacsonyra, és takarja le az edényt, de ne nagyon szorosan, hogy a gőz el tudjon távozni. Várjon, amíg a víz forr, és tegyen 2 evőkanál vajat a zabkeverékbe, keverje meg, vegye le a tűzről, szorosan zárja le a fedelet, tekerje le egy törülközővel, és hagyja állni a zabkását 20 percig.
4. lépés
Édes arnautka
Menje át és öblítse le az arnautkát, vegyen egy öntöttvas üstöt, tegye közepes lángra, adja hozzá a gabonapelyhet, és folyamatosan kevergetve kissé pirítsa meg: a gabona kiszáradjon és kissé színt váltson, de semmi esetre se égjen meg. Csökkentse a hőt alacsonyra, öntsön vékony tejet tejjel, keverje össze, fedje le.
5. lépés
Válogassa ki a dióféléket, forrázza fel forró vízzel, lehúzza, alaposan szárítsa meg, durvára aprítsa. Tegye a mézet a kásába, amikor az elnyeli a tej nagy részét és már majdnem kész, alaposan keverje össze, főzzön pár percig. Vegyük le a zabkását a tűzről, adjuk hozzá a diót, keverjük össze, szorosan zárjuk le a fedelet, tekerjük le egy törülközővel és hagyjuk állni további 5-10 percig.
