Csak úgy tűnik, hogy a hal filézése nagyon bonyolult folyamat. A marás professzionalizmusának titka egy nagyon éles, különleges késben és bátorságban rejlik.
Szükséges
-
- Egész hal
- Vágódeszka
- Nagyon éles vékonyító kés
Utasítás
1. lépés
A halfiléket nagyon régóta használják a főzésben. A filé előnye, hogy a csontokat maximálisan eltávolítják belőle, és egész haldarabok vesznek részt az étel elkészítésében. Ahhoz, hogy a halritkítás ne okozzon nehézségeket számodra, szükséged lesz egy speciális ritkító késre. Különleges formának és hosszú, keskeny és rugalmas pengének kell lennie. Ha nincs dedikált kés, nézze meg háztartási késeit, és válassza ki azt, amelyik leginkább hasonlít a leírt professzionális késhez.
2. lépés
Tehát közvetlenül folytatjuk a marást. Az őrlés a hús elválasztása a gerinctől, a csontoktól és a bőrtől. A filére vágott halakat először meg kell mosni és kibelezni. Nem szükséges eltávolítani a pikkelyeket, mivel a filéket kivágjuk a megsemmisített bőrből.
3. lépés
Az első szakasz a hús és a gerinc elválasztása.
Először különválasztjuk a húst a gerinctől. A halakat a fej mentén vágjuk, de a gerincig nem, ne vágjuk el. Ezután újabb metszést hajtunk végre - egyértelműen a gerinc mentén, a hátsó rész tetején. Óvatosan, megpróbálva nem károsítani a gerincet, hanem egyszerűen átvágni a húst a csontig. Útközben egy uszony találkozik - körbeforgatjuk a kést, folytatva a hús egyértelmű vágását. Győződjön meg arról, hogy késének penge a lehető legközelebb mozog a hal gerincéhez.
4. lépés
Nagyon óvatosan és óvatosan hozzuk a vágást a farkáig. A következő lépés a filé levágott részének meghajlítása és a kés áthajtása a húson, óvatosan levágva a húst a bordákról. Ebben a szakaszban az uszonyok már levághatók.
Az utasítások helyes végrehajtásával halat kapunk, az egyik vágott felén csontok, fej és farok lesz, a másikon pedig csak hús és bőr.
5. lépés
Most a feladatunk a csontok eltávolítása a második feléből. Ehhez a halakat fejjel lefelé kell fordítani, és a húst le kell vágni a csontokról a fent leírt módon. De ha kényelmesebbnek találja, akkor hagyhatja a halat úgy, ahogy van, és megpróbálja eltávolítani a csontokat a húsból, és nem fordítva.
Tehát, ha mindent jól csináltál, akkor két darab filé marad a bőrödön.
6. lépés
Az utolsó szakasz a halhús elválasztása a bőrtől pikkelyekkel. A vékonyodó kés itt mutatkozik meg teljes dicsőségében. Az összes uszonyot kivágják a filéből, és a darabot lefelé helyezik a deszkabőrre. Vágjon le egy kis bőrdarabot a farok közelében, rögzítse a kezével, helyezze be a kés pengéjét, és tartsa szorosan a táblával párhuzamosan. Ha a szög megnő, sok hús marad a bőrön, ha csökken, akkor a bőr átvág. Vágja ugyanígy a második darabot is - és kész a halfilé.
