A süllő mind a vendéglősök, mind a táplálkozási szakemberek kedvelt hala. Gyengéd, sűrű és közepesen zsíros húsa jól emészthető és aminosavakban gazdag. És a süllőből elkészíthető ételek száma kiszámíthatatlan. Süllőt sülnek és sütnek, halászlét, gombócot, pitét és húsgombócot készítenek belőle, helyénvaló mind az étterem konyhájában, mind a házi asztalon. A főzéshez minden halat felhasználnak, beleértve a fejét is. De a legegyszerűbb módszer a süllőfilé elkészítése.
Szükséges
-
- Rántott süllő:
- 1 kg süllőfilé;
- 1, 5 csésze finomított napraforgóolaj;
- 3 evőkanál liszt;
- 1 tojás;
- 1 csésze kenyérmorzsa
- só;
- őrölt feketebors.
- Orly süllő:
- 1 kg süllőfilé;
- 1 pohár növényi olaj;
- 0,5 citrom;
- egy csomó petrezselyem;
- 2 tojásfehérje;
- 1 pohár tej;
- 3 evőkanál növényi olaj a tésztához;
- 1 csésze liszt
- só;
- őrölt feketebors.
- Moszkvai süllő:
- 1 kg süllőfilé;
- 2 közepes hagyma;
- 300 g sampinyonval;
- 2 tojás;
- 1 pohár tejfölt;
- 0,5 csésze tej;
- növényi olaj sütéshez;
- só;
- őrölt feketebors;
- zöldek.
Utasítás
1. lépés
Rántott süllő.
Melegítsen 1,5 csésze finomított napraforgóolajat egy mély serpenyőben. A süllő filéjét darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, lisztbe forgatjuk, mártogassuk az előre felvert tojásba, majd zsemlemorzsába forgassuk. A haldarabokat egy serpenyőbe tesszük, mindkét oldalán aranybarnára sütjük. A kész halat fakanállal papírtörölközőkre tegye, hogy a felesleges zsír elfolyjon. Tálaljuk a süllőt fél citrommal vagy lime-mal, olajbogyóval és zöldsalátával.
2. lépés
Orly süllő.
Vágja a süllő filét rudakra, körülbelül egy centiméter vastagra és 6-8 centiméter hosszúra. A halakat meghintjük sóval és borssal. Egy külön tálban keverjen össze egy pohár növényi olajat, egy fél citrom levét és finomra vágott petrezselymet. Helyezze a zander darabokat ebbe a keverékbe. A halat körülbelül fél órán keresztül pácoljuk. Készítsük elő a tésztát. A tojásfehérjét habosra keverjük. Öntsön egy pohár hideg tejet egy mély tálba, adjon hozzá 3 evőkanál növényi olajat, adjon hozzá egy pohár lisztet és sót. Gyúrjuk össze a tésztát. Fokozatosan keverje bele a felvert tojásfehérjét. Melegítsen egy pohár növényi olajat egy mély serpenyőben. A süllődarabokat tésztába mártsa, és fűtött olajba mártja. Aranybarnára sütjük. Tálalás előtt szárítsa meg a süllőt egy papírtörlőn. Sült krumplival és paradicsom- vagy tartármártással tálaljuk.
3. lépés
Moszkvai stílusú süllő.
Melegítsen növényi olajat egy serpenyőben. A süllő filét nagy darabokra vágjuk, mindkét oldalán megsütjük. Helyezze a haldarabokat növényi olajjal kikent edénybe. A hagymát vékonyan apróra vágjuk, megpirítjuk és aranybarnára pirítjuk. A gombát vékonyan szeleteljük. Forraljuk fel és vágjuk körbe a főtt tojást. Helyezze a hagymát, a gombákat és a tojásokat egy edénybe a hal tetejére. Készítse elő a mártást egy pohár tejföllel, 0,5 csésze tejjel, sóval és őrölt fekete borssal. Öntsük az elkészített mártást a halra, és 200 fokra előmelegített sütőben süssük kb. Fél órán át. Megszórjuk a főtt halat apróra vágott gyógynövényekkel. Tálaljuk sült vagy főtt burgonyával
