A hal főzéséhez több mint ezer recept létezik. Néhány közülük a következő szavakkal kezdődik: "hámozzuk meg és válasszuk szét a filét". Annak érdekében, hogy ebben a szakaszban a halfőzés vágya ne tűnjön el, tanulja meg, hogyan hajtsa végre az elsődleges feldolgozását.
Szükséges
- vágódeszka;
- egy éles faragókés, hosszú pengével;
- halmérleg (a pikkelyek eltávolításához.
Utasítás
1. lépés
A friss halat mossuk meg és bélezzük ki, a hasban lévő hosszanti bemetszéssel távolítsuk el az összes belet. Kés vagy halmérleg segítségével kaparja le a halat a farkától a fejéig, lehámozva a pikkelyeket. Öblítse le a tapadó pikkelyeket és nyálkákat.
2. lépés
Most el kell választania a húst a gerinctől. Végezze el az első mély vágást a kopoltyúkkal párhuzamosan, elválasztva a húst a fejétől. De ne vágja át a húst, hanem csak a csigolyacsontokig. Ezután végezzen bemetszést a gerinc mentén. A vágásvonal mentén a hátoldalán egy uszony lesz, amelyet simán késsel kell lekerekíteni, mögötte továbbra is egyértelműen vágjon a hát mentén. Próbáld a kés pengeit a lehető legközelebb tartani a gerinchez. Minél többet hátralép a gerinctől, annál több hús marad a csontokon, és annál kevesebb jut filére. Végezzen szép vágást egészen a farokig.
3. lépés
Hajlítsa meg a filét a hátán, és a kezével tartva húzza meg a kés és a hús és a csontok határát. Ezzel levágja a húst a hal bordáiról. Azonnal távolítsa el a bordákat. Előtted egy hal, pontosan hosszában vágva, de az egyik felén minden csont, bőr, fej és farok megmaradt, a második - filé és a bőr.
4. lépés
A hal másik felét fordítsa a csont húsával felfelé, és a már ismert módon válassza szét a maradék gerincet és a csontokat. Pontosan ugyanannyi erőfeszítést igényel a hús és a gerinc elválasztása. Csak a fej és a hátúszó levágása marad. Most előtted van két filé bőrrel és egy egész halcsont.
5. lépés
Távolítsa el a kis csontokat - szigorúan a filé mentén helyezkednek el, az ujjával egyértelműen érezheti őket. Kézzel vegye ki őket, késsel vagy közönséges csipesszel kíváncsiskodva.
6. lépés
Válassza le a filét a bőrről. Helyezze a halakat a deszkára, bőrrel lefelé, a farok oldaláról, kissé szúrja le a húst a bőrtől, és kezével tartva, ferdén húzva vezesse a kés pengéjét a faroktól a fej. Tartsa a pengét párhuzamosan a táblával. Ha megdönti, akkor a hús a bőrön marad. Rugalmas pengével jó hatás érhető el.
7. lépés
A kész halfilét sózhatjuk, megsüthetjük, párolhatjuk, megsüthetjük vagy főzhetjük a csontoktól való félelem nélkül.
