Az olaszok különleges, áhítatos hozzáállást mutatnak az olajfához. Ez népük hagyományainak része. Valójában mindenkinek van egy olajfája a helyén, és a város lakói cserépbe ültetik őket, és teraszokra, erkélyekre helyezik őket.
Az olívaolaj készítésének folyamata nagyon munkaigényes, mivel fele kézi munka. Ezenkívül kötelező betartani bizonyos szabályokat.
Az olajbogyó ültetvények alatti földterületet különleges módon művelik, és a vegyszerek használata is elfogadhatatlan. A feldolgozási szakaszban az olívaolaj minősége az olajbogyó összegyűjtésének technológiájától, a tárolási körülményektől és feldolgozásuk időtartamától függ.
Olajbogyó szedése
Az olajbogyó-szedési szezon szeptembertől decemberig tart, a fajtától és a fa növekedési területétől függően. A gyümölcs betakarításának megkezdésére utaló jel a színük megváltozása. Amint a szín lila lesz, bor - ez azt jelenti, hogy ideje gyűjteni.
Az olajbogyó begyűjtésének kétféle módja van. Kézi - ruhát fektetnek a fa köré, és magát a fát mintha egy kis fésűvel fésülnék meg. A gépi módszerrel egy speciális gép nagy kalapáccsal eltalálja a fatörzset. Ettől a gyümölcsök lehullanak. De a tapasztalt gazdák azt állítják, hogy az ilyen olajbogyóban sokkal kevesebb az olaj.
A betakarítás után az olajbogyókat a levelekből és gallyakból válogatják és válogatják. A közepes olívabogyó súlya 3-5 g, a nagy olajbogyó - több mint 5 g. A gyümölcspép 40-70% olajat tartalmaz. A sok minőségi olaj kiszorításához az olajbogyókat a betakarítás után néhány órán belül be kell juttatni a gyárba.
Hagyományos pörgés
A hagyományos olajmalmok kőből vagy márványból készült malomköveket használnak. Az olajbogyót a magokkal együtt ledarálják. Ezután az alapanyag bekerül a keverőbe, ahol homogénig keverik.
A következő lépésben az olajbogyó masszát lyukakkal és szűrőkkel körbe rakják. Három darab kört helyezünk fémlemezekre. Ezeket a lemezeket ezután egy fém csapra csúsztatjuk. Ha 20 ilyen lemez van, nyomás alá helyezik őket.
Olajból és vízből álló folyadék áramlik ki a prés alól. Szeparátor választja el az olajat a víztől. A szeparátorból nyert olaj hidegen sajtolt olívaolaj - Oliva Extra Vergine. A kifacsart vizet az olajfaültetvények öntözésére használják.
Modern fonás
A modern olajgyárakban egy speciális késrendszert alkalmaznak az olajfa gyümölcsének aprítására. A kapott masszát vízszintes centrifugába helyezzük, és vizet adunk hozzá. Az olaj és a víz elválasztása érdekében az elegyet 28 ° C hőmérsékletre melegítjük.
Mielőtt ilyen olajat használna élelmiszerekben, vagy eladná eladásra, „pihenni” kell. Első pillantásra teljesen átlátszónak tűnik. De az idő lejárta után az üveg alján üledék jelenik meg. Ha nem eresztik le, akkor elrontja az olaj ízét. Szűrés után az olaj megkapja az Olio Extra Vergine di Oliva címkét.
