A Cheddar talán a leghíresebb angol sajtfajta, amelyet Somerset megyében az azonos nevű faluról neveztek el. A brit hagyományos sajtkészítők általában meglehetősen nagy, legfeljebb 35 kilogrammos Cheddar kenyeret készítenek, és az ilyen sajt 60 hónapig érhet.
Szükséges
Fazék 9 liter tejhez, maga a tej, mezofil erjesztés, kalcium-klorid, oltó, fedeles sajtos penész, néhány tiszta evőkanál, só, hőmérő
Utasítás
1. lépés
Készítse elő az összes hozzávalót és eszközt, amelyre szüksége van a Cheddar számára. Ez az intézkedés megadja a szükséges kényelmet és kényelmet.
2. lépés
Öntsük az összes tejet egy serpenyőbe, és melegítsük 32 Celsius fokig.
3. lépés
Adjunk hozzá kb. 1/4 teáskanál mezofil starterkultúrát. Hagyja az összetevőt 10 percig, majd óvatosan, lassan és nagyon alaposan keverje össze a serpenyő tartalmát. Hagyja a tejet további 20 percig.
4. lépés
Hígítson fel 1/3 teáskanál kalcium-kloridot és külön-külön 1/4 teáskanál oltót kevés vízben. Tegye mindkét összetevőt a tejtartályba. Keverje össze alaposan a tartalmát. Hagyja a tejet erjedni 30 percig.
5. lépés
Vegyünk egy szokásos habverőt egy turmixgépből vagy keverőből. Vágja vele a teljes tejmasszát apró darabokra, "terjedelmes" darabok nélkül.
6. lépés
Most következik a sajtkészítés talán legunalmasabb szakasza. Helyezze az edényt alacsony hőfokon, ahol a tartalom 30 percig 42 Celsius fokig melegszik. Ebben a folyamatban a fokozatosság nagyon fontos, mivel különben a túró túl kemény és kemény lesz. Fél órán át folyamatosan keverje az edény tartalmát, hogy megakadályozza az ülepedést.
7. lépés
30 perc elteltével a túró nagyon észrevehetően leülepedik, és akkora lesz, mint egy borsó vagy bab. Látni fogja a szérum aktív felszabadulását. Vegye le az edényt a tűzhelyről, csomagolja be egy vastag takaróba, és hagyja újra 30 percig ülni.
8. lépés
Ezután ürítse le a tejsavó nagy részét. A serpenyő alján egy nagy és már kialakított túró lesz.
9. lépés
Most meg kell mutatnia fantáziáját és ügyességét, ha nincs professzionális sajtgyár és a házhoz való felszerelés. Az elképzelés az, hogy a jövőbeni sajtot 45 Celsius fok állandó hőmérsékleten hagyjuk a savtömeg növelése érdekében. Vagy elhelyezheti a sajtot egy serpenyőben, majd a sajtot egy tálba fűtött vízzel, vagy egy nagy fazékba helyezheti, amely alacsony hőfokon elhelyezhető. Fedje le a tartályt a masszával egy fedéllel, és hagyja így még 15 percig.
10. lépés
Vágja a sajtot legalább néhány darabra. Ha a serpenyő mérete lehetővé teszi, akkor 3 rétegre, amelyeket ketté lehet tenni egymásra. Vagy 4 részre, a fotón látható módon. Ne felejtse el a tejsavót leereszteni.
11. lépés
Ezután 15 percenként fordítsa meg az oszlopdarabokat az ellenkező oldalon. Ne felejtse el szem előtt tartani a hőmérsékletet. Hajtsa végre ezt a műveletet 4-5 alkalommal.
12. lépés
Vágja a sajtot apró, 1 centis kockákra. Adjunk hozzájuk 1/2 evőkanál sót, és alaposan sózzuk meg jól.
13. lépés
Helyezze a kockákat közvetlenül a sajt serpenyőjébe vagy az előre behelyezett selyemkendőbe. Az 5 kilogrammos sajtot 2 órán át nyomja, majd fordítsa meg, és nyomja meg újra ugyanazon súly alatt és ugyanabban az időben. Fordítsa újra és újra a sajtfejet, hagyja 13 kg-os prés alatt 10-12 órán át.
14. lépés
A préselés befejezése után hagyja a sajtot 2 napig száradni. Ne felejtse el naponta 3-4 alkalommal megfordítani, hogy a fej formában maradjon. Ezt követően a sajt fiatalon fogyasztható, vagy érésre hagyható. Angliában ez utóbbit a következőképpen hajtják végre. A fej formájára kivágott chintz darabokat megolvasztott vajba mártjuk, majd a sajtot egy kendőbe csomagolva legalább 3 hónapig érleljük. Körülbelül 2 hét elteltével a tápanyag kérgén penész keletkezik, amely az egész sajtot be fogja borítani. Megteheti ezt otthon, de ne felejtse el a sajtot egy fedeles edénybe tenni, hogy megakadályozza a penész terjedését más ételekben.
A legjobb dolog ezt a sajtot legalább 6 hónapig tartani. Az íze egyszerűen elképesztő lesz!
