A kacsa rendkívül ízletes hús. A kacsa tölthető, párolható, füstölhető, levesek, pecsenyék készíthetők belőle. A legfontosabb, hogy betartsuk a technológiát, és akkor a hús puha és lédús lesz.
Sütőben sült kacsa - a műfaj klasszikusa
Az étvágygerjesztő kéregű rózsás kacsa minden lakomát díszít. Kacsa - puha hús, nem kell pác. Csak sót, vizet és fokhagymát készítsen sóoldatból, nedvesítse meg vele a baromfi tetemet, hagyja öt percig, hogy a hús telített legyen a fűszerek ízével.
Vegyünk egy sütőedényt magas oldalakkal, mivel a hús zsíros, sok lé lesz. Fektesse a tetemet a hátára, öntsön forró vizet az öntőformába úgy, hogy az fél centit kitöltsön. Helyezze előmelegített sütőbe, és ellenőrizze, hogy a víz nem párolog el. Nedvesítse meg a kacsát 15 percenként a tepsi levével, amíg a hús megpuhul.
Hámozzuk meg és szeleteljük az almát, hámozzuk meg a narancsot és vágjuk szeletekre. Fedje le a félig kész baromfit gyümölccsel a kerület mentén, és süsse meg, amíg megpuhul. Tegye a sült kacsát egy tányérra, óvatosan ürítse ki a folyadékot a levélből, hígítsa húslevessel, forralja fel és keményítővel sűrítse meg - egy teáskanál / liter gyümölcslé. Öntsük ezt a húslevest a madárra, a bőr csodálatos állapotot kap, szép és fényes lesz.
Kacsa - 1 db., Víz - 0,5 l, só, fokhagyma - ízlés szerint, alma - 4-5 db, Narancs - 2-3 db.
Kacsa almával és narancs
Ragyogó étel - töltött kacsa. A töltelék nagyon változatos lehet, például gyümölcsöktől. Szükséges termékek:
- baromfitetem 1,5 kg;
- narancs és alma egyenként 200 g;
- mész 100 g;
- olívaolaj a tepsi zsírozásához;
- száraz fehérbor 1 pohár;
- keményítő 10 g;
- narancs friss gyümölcslé 20 g;
- fűszerek: babérlevél, petrezselyem, szárított kakukkfű, 3-4 bors, cukor, só.
Kenje meg a kacsát olívaolajjal, fűszerrel, szórja meg kakukkfűvel. Hámozzon almát és citrusféléket a héjakból, magvakból, filmekből, vágja szép körökbe, töltse meg velük a madarat. Helyezze a lavrushkát és a gyógynövényeket, varrja be a metszést erős pamutszállal, vagy tartsa együtt fa nyársakkal.
Egy elegáns gyümölcsös társadalomban tegye a madarat a kemencébe negyed órára, 190 fokos hőmérsékleten. Ezután csökkentse a fokot, és hagyja a madarat a sütőben egy órán át, enyhe hőmérsékleten. A hasított testet rendszeresen nedvesítse meg először borral, majd a felszabadult lével. Vegye ki a kész kacsát a sütőből, és tegye egy tányérra.
Öntsön levet egy tepsiből egy serpenyőbe, adjon hozzá bort, forralja fel, keményítővel sűrítse meg és vegye le a tűzről. Hígítsa ezt a mártást egy narancs levével. adjunk hozzá cukrot, sót ízlés szerint. Tálalás külön-külön mártásos csónakban.
Áfonyával töltött kacsa
Nagyon egyszerű és nagyon hatékony recept. Az enyhe savanykás lédús áfonya töltelék csak zsíros kacsahúst kér. A kacsa minden tekintetben remekül érzi magát egy kellemes bogyó társaságában. Termékek: 1 baromfi, 200 g kenyér, 100 g áfonya, 100 g kristálycukor, vaj, só, bors, egy kanál száraz bor.
Dörzsölje a kacsa tetemet borssal és sóval, ne felejtse el belülről csinálni. A csőröt pépesítsük, fedjük le cukorral, hagyjuk 50-60 percig, hogy a bogyó felszabadítsa a levét. A kenyeret egyenletes apró kockákra vágjuk, és vajban megsütjük. Keverjük össze áfonyával, borssal, hasznos lesz 30 g száraz fehérbort önteni a jövő íze malacperselyébe. Töltse meg a kacsa hasát a töltelékkel.
Rögzítse a bemetszést, sütje a sütőben, ahol az áfonyás társadalommal rendelkező kacsa 1,5 órát élvezhet 170 fokos hőmérsékleten. Tegye a kész madarat saláta levelekre, szórja meg áfonyával, gyógynövényekkel.
Az áfonya helyettesíthető savanyú káposztával. A töltelékhez apróra vágjuk az egyik hagymát, és egy kanál vajban pároljuk. Vágja az almát egyszerre apró darabokra. 10 darabot öblítse le, párolja és őrölje meg. aszalt szilva, egy marék mazsola. Nyomja ki a káposztát 500 g-ból a sóoldatból, és öblítse le. Adjon hozzá káposztát a hagymához, küldjön almát, szárított gyümölcsöket oda. Keverjük össze és pároljuk 2-3 percig. Töltsd meg a kacsa hasát a töltelékkel, és süsd meg.
Ünnepi kacsa
Az étel elkészítéséhez némi készség szükséges. Távolítsa el a bőrt a madárról, ez így történik: vágja le a bőrt hátul mentén, és óvatosan válassza le a tetemről, a dobszárnyakkal és csontokkal együtt. Vágja le a húst a csontokról, darálóvá változtassa húsdarálóval. A kacsával együtt tekerjük meg a sertéshúst (200 g), egy tejjel áztatott kenyérszeletet, 2-3 gerezd fokhagymát.
A darált húshoz adjunk konzerv borsót (1 doboz), felvert tojásfehérjét (3 db), sózzuk meg, és jól gyúrjuk össze. Töltse meg a baromfi bőrét darált hússal, rögzítse a bemetszést. Tekerje be a tetemet egy pamutszövetbe, kösse meg zsineggel és főzze sós vízben 20 percig. Ezután tegye a kacsát egy sütőlemezre varrattal lefelé, vegye le a szövetet és tegye a sütőbe, ott 20-30 percet kell töltenie.
A kész kacsára kenjen be egy krémet vagy majonézt, ez eleganciát és ünnepélyességet kölcsönöz neki. Díszítsen zöldségekkel, gyümölcsökkel, savanyú bogyókkal, tojással, savanyított uborkával, ahogy fantáziája mondja.
Szilvával és burgonyával töltött kacsa
Az ilyen kacsát gyorsan, sietve készítik el. Szüksége lesz: 1 baromfi, 1,5 kg burgonya, 200 g kimagozott aszalt szilva, 0,5 csésze zsíros tej, ételízesítők, növényi olaj.
Darált húshoz reszelje le és nyomja össze a meghámozott burgonyát. Sózzuk, adjunk hozzá fekete borsot, öntsünk forró tejet. A megmosott, párolt aszalt szilvát apróra vágja, burgonyával kombinálja, ezzel a darált hússal töltse fel a tetemet, varrja fel a vágást. Sütjük 45-60 percig a sütőben, időnként öntsük az olvadt zsírt a madárra.
Köretnek durvára vágott burgonyát sütünk. Ossza fel a kész kacsát részekre, öntse rá a sütés közben felszabaduló folyadékot, fedje le a húst sült burgonyával, adjon hozzá friss zöldségsalátát.
Kacsa franciául töltve
Készítsük el a tölteléket: vegyünk kacsamájat és egy darab kacsazsírt, aprítsuk fel finomra, adjunk hozzá bazsalikomot, koriandert, sózzuk és borsozzuk. Töltsük meg a darált kacsa tetemet. Rögzítse a varratot fa nyársakkal, és erős fonallal kösse össze, hogy a madár főzés közben ne veszítse el alakját.
Sütjük mély serpenyőben vagy fedő nélküli serpenyőben. A levet lecsöpögtetjük, húslevessel hígítjuk, rózsaszínig sült liszttel besűrítjük, vörös száraz bort adunk hozzá. Könnyű sav, sokféle aroma keveredik egy összetett érdekes csokorba. A bor a kacsával kombinálva kiváló módon viselkedik, könnyű, fenséges hangot ad a húsnak.
Öntsük a kacsát ezzel a mártással, zárjuk le a fedelet, hogy a bor aromái ne párologjanak el, hanem felszívódjanak a húsba. Pároljuk főzésig.
Kacsa 1 db., Máj 200 g, kacsazsír 50 g, bor 1 pohár, húsleves 1 pohár, gyógynövények 1 csokor, fűszerek.
Kacsa gombával
Vegyünk egy fiatal kiskacsa egész tetemét, mossuk le és szárítsuk meg szalvétával. Dörzsölje meg a belsejét sóval, és ecsetelje felül vastag réteg forró mustárral. Forró sütőbe tesszük, 170 fokos sütésig sütjük.
Amíg a kacsa sült, vágjon csíkokra minden friss gombát (1 kg), és pirítsa meg növényi olajban. Amikor a gomba elkezdi a gyümölcslevet, sózzuk, és adjunk hozzá finom cérnametélt (200 g) vagy más gyorsan elkészíthető tésztát. Főzzük 15-20 percig, állandó keverés mellett. Ha kevés a folyadék, adjon hozzá egy kevés tejet.
Spass külön egy hagymát, küldje el a gombáknak. Amikor a tészta elkészült, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, az apróra vágott koriandert és a petrezselymet. Pároljuk öt percig, hogy az ízek és aromák megjelenjenek. Tálaljuk köretként a gombát és a tésztát a kacsával.
Házi leves
A kacsahúsból és a poharakból kiadós, aromás levest készítenek. Termékek:
- hús 200 g;
- poharak 200 g;
- burgonya 0,5 kg;
- 1 sárgarépa és hagyma;
- paradicsom 3 db.;
- víz 2 l;
- tejföl 50 g;
- gyógynövények, fűszerek.
Öntsük a húst és a poharakat sima csapvízzel - ez a húsleves alapja. Sózzuk, és forraljuk fel. Főzzük a hab eltávolításával körülbelül tíz percig. A főzési idő a hús minőségétől függ. A kacsa zsíros hús, ezért kanállal távolítsa el a felesleges zsírt. Készítsen zöldséget: burgonya, sárgarépa, hagyma, héja, apró kockákra vágva.
Először mártsa be a burgonyát a húslevesbe, főzze szelíd hőmérsékleten 10 percig, majd küldje oda a sárgarépát és a hagymát, főzzön további 10-15 percig. A hőmérsékletnek minimálisnak kell lennie, ne hagyja, hogy a húsleves túl forrjon.
Öntsük tejföllel, ízesítsük friss apróra vágott paradicsommal, paprikával, gyógynövényekkel. Forraljuk három-öt percig.
