A jó húst választva minden háziasszony mindig a sertéslapocka mellett dönt - a sertés puha, lágy és lédús része, mivel sokféle étel elkészítésére használható a húsételekhez.
Miért válasszon disznóvállat?
A sertéshús a hasított sertés egy része, amely izom- és zsírszövetekkel rendelkezik. Száz gramm sertéslapocka körülbelül 250 kalóriát tartalmaz. Összetételénél fogva a lapocka telített fehérjékkel, zsírokkal és számos mikroelemmel. Éppen ezért a lapocka tápértéke nagy, és jótékony tulajdonságai még a hosszabb feldolgozás után sem vesznek el. Gondosan válasszon egy sertéshúst. Halvány rózsaszínűnek kell lennie, finom húsillattal, ismeretlen aromák keveredése nélkül. Ha a hús színe sötétnek bizonyul, ez azt jelzi, hogy az állat öreg volt, és a hús főzés után kemény lesz.
A legjobb, ha választását a lapocka tetején állítja le, mert mindig gyengédebb, mint annak alsó része. Az újonnan vásárolt sertéslapockát legfeljebb 4-5 napig kell hűtőszekrényben tárolni, későbbi felhasználás esetén pedig fagyasztja be a fagyasztóba. Remekül illik más ételekhez, beleértve a burgonyát, rizst, gombát és zöldségeket. Előkészítése során különféle fűszereket és fűszereket, valamint különféle szószokat használnak.
A zsírrétegeknek köszönhetően a lapocka tökéletes azokhoz az ételekhez, amelyek gyengédséget és lédússágot igényelnek: kebab, karaj, darált hús, sült. A kis csontú része pedig jó választás gazdag házi borz vagy kharcho leves elkészítéséhez.
Vegyünk egy lapáttal több érdekes, ízletes és egyszerű receptet, amelyeket lépésről lépésre írnak le.
Fóliában sült sertéshús
Egy húsétel könnyen elkészíthető változata, ennek eredményeként lágy és lédús főtt sertéshús. A főzéshez szüksége lesz: csont nélküli sertéslapocka (hátszín), fokhagyma, só, bors, kevés mustár, kedvenc fűszerek, fólia.
- Öblítse le a lapocka filéjét, és ruhával vagy papírtörlővel szárítsa meg.
- A fokhagymát hosszúkás szeletekre vágjuk több darabra.
- Helyezze az előkészített fokhagymagerezdeket a sertéslapocka filéjébe vágott vágásokba éles késsel.
- Dörzsölje meg a sertéshúst sóval, fekete borssal és kedvenc fűszereivel (például bazsalikommal és oregánóval).
- Az így kapott sertéshúst minden oldalon bevonja mustárral.
- Tegye a sertéshúst egy nagy darab fóliába (a lapocka minden oldalára tekerve), szorosan csomagolja be borítékkal. A megbízhatóság érdekében, hogy a fólia ne szakadjon meg sütés közben, és a húslé ne szivárogjon ki, tekerje a spatulát az első méretéhez hasonló második fóliadarabba.
- A spatulát a sütőben 180-200 fokos hőmérsékleten másfél órán át sütjük. Kívánt esetben a hús aranybarna színének elérése érdekében a sütési időszak után a fólia kinyitható és további 20 percig hagyható.
Sertés gulyás
E recept szerint a sertésgulyás hasonlít az óvodákban ebédre kínált gulyáshoz: a recept egyszerű és bonyolult, de a hús kiderül, hogy "helyes": lágy, egészséges és könnyen emészthető. A recepthez szüksége lesz: fél kilogramm sertés vállpép (zsírszegény rész), liszt, paradicsompüré, tejföl, hagyma, sárgarépa, só, fekete bors, babérlevél, növényi olaj.
- Öblítsen le ½ kg sovány sertéslapockát, szárítsa meg és hosszúkás kockákra vágja.
- Kis mennyiségű növényi olajban enyhén párolja a kapott húsdarabokat, finomra vágott hagymát és reszelt sárgarépát a saját levében. Amikor a hús és a zöldség enyhén megbarnult, adjunk hozzá egy pohár forralt vizet és pároljuk, amíg a folyadék alacsony lángon fedél alatt elpárolog. Spatulával ellenőrizze, hogy a hús puha-e, és szükség esetén adjon hozzá még egy kis vizet.
- 7-10 perccel a hús elkészülte előtt sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a megmosott babérlevelet.
- Fél pohár meleg, forralt vízben egy lapos evőkanál búzalisztet, egy evőkanál tejfölt és egy teáskanál paradicsomot simára hígítunk.
- Folyamatosan kevergetve a húst, öntsük bele a lisztből, tejfölből és paradicsomból készített keveréket.
- Pároljuk a húst további 5-7 percig, amíg a mártás besűrűsödik. Ha a mártás még mindig sűrű, mindig forralt forralt vízzel hígíthatja úgy, hogy további 3 percig párolja az edényt.
A gulyást hajdinával, főtt rizzsel vagy burgonyapürével, savanyított uborkával szolgálják fel.
Vágás gombával a sütőben
A kemencében sült karaj lágy és lédús, és ami a legfontosabb, nem olyan zsíros, mint a serpenyőben főzött társaik.
A karajhoz szüksége lesz: a sertéslapocka pépére, kis zsírrétegre, hagymára, sóra, fekete borsra, vadgombára (frissen vagy szárítva), zöldségre és egy kevés vajra.
- Öblítse le és szárítsa meg a sertés vállhúst. Vágja át a szálakat meglehetősen nagy darabokra, körülbelül egy centiméter vastagra.
- Az előkészített húsdarabokat tegye egy széles fatáblára, takarja le fóliával, és kalapáccsal óvatosan verje meg a hús verését.
- Sózzuk, borsozzuk az összes felvert húsdarabot, majd újból letakarva fóliával hagyjuk a húsdarabokat a deszkán 20-30 percig.
- Amíg a hús pácol, vigyázzunk a gombára. Ha a gomba friss, öblítse le hideg vízzel, hosszú szeletekre vágja, és egy serpenyőben hagyja hagymával nagyon enyhén megpirítani, hogy a gombákban lévő felesleges folyadék elpárologjon. A szárított gombákat először 10 percig forrásban lévő vízzel kell felönteni, majd hideg vízzel le kell öblíteni. Csakúgy, mint a frisseknél, ezeket is hagymával enyhén meg kell sütni, hosszú félkarikákra vágva.
- Öntsön egy kis növényi olajat egy téglalap alakú, hőálló edénybe, amelynek kis oldalai vannak. Fektesse sorosan a húst, és tegye rá a gombát és a hagymát. Sózzon és borsozzon mindent alaposan. Minden húsdarab tetejére tegyen egy kis darab vajat, ami fokozott lédússágot ad az ételnek. Tegyen 2-3 teáskanál forralt vizet a formába, amely a főzés végére elpárolog.
- A formát fóliával letakarva és a fólia széleit megszorítva tegyük 200 fokra előmelegített sütőbe.
- Süssük másfél órán át. Tíz perccel azelőtt távolítsa el a fóliát, hogy elkészülne, és hagyja a formát még néhány percig a sütőben, hogy a hús arany színű legyen.
A húst bármilyen burgonya körettel és friss zöldségsalátával szolgálják fel.
