A marhaborda sokoldalú termék. Először is kiváló alapja egy gazdag aromás húslevesnek, amelyből borzot, hodgepodge-ot, borsót és sok más levest főzhet. Magukat a bordákat lehet sütni, párolni, füstölni, sütni, szószokkal és pácokkal kísérletezni.
Borsóleves marhahússal és szalonnával
Klasszikus borsóleves. Egy apró trükk, amely megkülönbözteti mindenki szokásos receptjétől, a burgonyapürében őrölt zöldségek. Ez finomabbá teszi az ízt, és segíti a levest még azoknak a gyerekeknek is, akik nem láthatják olyan zöldségeket, amelyeket annyira nem szeretnek.
Hozzávalók:
- Marhaborda - 600 g;
- Zúzott borsó - 400 g;
- Szalonna - 100 g;
- Tejföl 20% - 5 evőkanál. l;
- Borodino kenyér - 4 szelet;
- Fokhagyma - 2 szegfűszeg;
- Hagyma - 1 db;
- Sárgarépa - 2 db;
- Őrölt fekete bors és só - ízlés szerint;
- Babérlevél - 3-4 levél;
- Szegfűbors - 5-7 borsó;
- Burgonya - 3 db;
- Növényi olaj - sütéshez;
- Kapor és petrezselyem - egyenként 3-4 ág.
Áztassa a borsót hideg vízbe 5-6 órán át.
Öblítse le a bordákat, vágja le a filmeket és forralja fel, amíg meg nem puhul. Vegye ki a húst és tegye félre. Szűrjük le a húslevest.
Engedje le a vizet a borsóból, öblítse le többször, adjon hozzá húslevest és lassú tűzön párolja.
Ekkor hámozza meg a burgonyát, vágja önkényesen - kockákra vagy kockákra. A sárgarépát durva reszelőn reszeljük le, a hagymát vágjuk apró kockákra. Vigye át a fokhagymát egy présen, vagy aprítson apróra egy késsel. Finoman vágja fel a petrezselymet és a kaprot.
Melegítsen növényi olajat egy serpenyőben. Helyezzen hagymát, 5 percig lassú tűzön párolja. Ezután adjunk hozzá sárgarépát, főzzük további 5 percig, majd adjunk hozzá apróra vágott gyógynövényeket és fokhagymát. Főzzünk együtt további 3-4 percig, folyamatosan kevergetve, hogy a zöldségek ne égjenek el.
Vegyük le a serpenyőt a tűzről, kissé lehűtjük és turmixgéppel pürésítjük. Adjunk hozzá tejfölt, keverjük össze.
Miután megvárta, amíg a húsleves borsóval felforrt, küldje el a burgonyát a serpenyőbe, főzze 15 percig alacsony hőfokon. Dobja bele a babérleveleket, a szegfűborsot, a sót és a borsot.
Küldje a sütést a leveshez, melegítse még 10 percig.
Ezután tegye vissza a húst a serpenyőbe. Ellenőrizze a borsó készenlétét, ha puha, vegye le a levest a tűzről.
A szalonnacsíkokat aranybarnára sütjük.
Vágjon kenyérdarabokat kockákra és szárítsa meg a sütőben.
A borsólevest részletekben, szalonnával és krutonnal tálaljuk.
Vörösborban párolt marhaborda
A pác pikáns íze lehetővé teszi, hogy ezt az ételt még az ünnepi asztalig is tálalhassa. A recept nagyon egyszerű és egyértelmű, és a termékek megfizethetőek.
Hozzávalók:
- Marhaborda - 2 kg;
- Hagyma - 1 db;
- Sárgarépa - 1 db;
- Babérlevél - 2-3 levél;
- Marhahúsleves - 300 ml;
- Növényi olaj - 50 ml;
- Víz - 100 ml;
- Száraz vörösbor - 150 ml;
- Friss kakukkfű - 1 ág;
- Szegfűbors - 3-4 borsó;
- Liszt - 2 evőkanál. l.
Készítsük el a pácot. Ehhez hámozzuk meg a hagymát és a sárgarépát, és vágjuk apróra. A sárgarépát reszelni lehet. Egy serpenyőben olajat hevítünk, és 3-4 percig pirítjuk a zöldségeket.
Ezután öntsön bort egy serpenyőbe, dobjon egy ág kakukkfüvet, babérlevelet és borsot, és további 3 percig sötétítse a pácot.
Öntsük a kész pácot egy tálba, és hűtsük le szobahőmérsékletre.
Öblítse le a marhabordákat, szárítsa meg és ossza meg a csontokkal. Tegye a bordákat egy hermetikusan zárt tasakba, öntse a pácot a zacskóba, és szorosan zárva tegye a hűtőbe.
Pácoljuk 3-4 órán át, időről időre megfordítva a zsákot, hogy a hús egyenletesen telítődjön gyümölcslevekkel és ízekkel.
Vegye ki a pácolt húst a zsákból. Szűrje le a pácot egy szűrőn egy fazékba, és tegye fel. Forraljuk fel a folyadékot és hűtsük le.
Ekkor a bordákat jól megdörzsöljük sóval és borssal, és enyhén megszórjuk liszttel.
Hevítsen negyed csésze növényi olajat egy nagy, nagy fenekű serpenyőben. Tegye rá marhabordát egy rétegben, és minden oldaláról aranybarnára sütje.
Öntsük a pácot és a marhahúslevest egy nagy serpenyőbe vagy serpenyőbe, magas oldalakkal, tegyük a sült húst ugyanarra a helyre, és hagyjuk a tűzön, amíg forr.
Forralás után vegyük le a tűzről, és tegyük át a bordákat egy tepsibe. Fedje le az ónt fóliával és tegye a sütőbe.
160 fokon kb 2 órán át sütjük. A főzési idő a bordák méretétől függ. Körülbelül 20 perccel a sütő kikapcsolása előtt távolítsa el a fóliát, hogy aranybarna kéreg legyen.
A főtt húst zöldségekkel tálaljuk, és meghintjük friss fűszernövényekkel.
Borda kvasban rozskenyérrel
A kvaszon és rozskenyéren alapuló szósz, amelyben a bordákat párolják, szokatlanul szaftos és aromás lesz a hús.
Hozzávalók:
- Marhaborda - 1 kg;
- Hagyma - 1 db;
- Paradicsom - 1 db;
- Kvass - 400 ml;
- Rozskenyér - 3 szelet;
- Kömény - 1 teáskanál;
- Szegfű - 5 db;
- Só és fekete bors ízlés szerint4
- Növényi olaj - 1 evőkanál. l.
Vágja a hagymát és a paradicsomot félkarikákra.
Vágja kockákra a kenyérszeleteket. Száríthatja száraz serpenyőben, vagy egyszerűen hagyhatja nyitva egy éjszakán át. A lényeg az, hogy a kenyérnek meglehetősen száraznak kell lennie.
A bordákat növényi olajban aranybarnára sütjük.
Ezután távolítsa el a húst, és 2-3 percig pirítsa a hagymát ugyanazon a serpenyőben. Adjunk hozzá kenyeret a hagymához, pár percig pirítsuk.
Ezután adjuk hozzá a paradicsomot, sót és borsot. Adjunk hozzá köményt és szegfűszeget. Addig sütjük, amíg a paradicsom levét nem kap.
Ezután tegye vissza a húst a serpenyőbe, öntsön bele kvassot. Forraljuk fel, és lassú tűzön lefedve 60 percig pároljuk. Ügyeljen arra, hogy a szósz ne kezdjen égni.
Tálaljuk a bordákat forrón, friss hideg kvasszal.
Marhaborda balzsamézes mézes pácban
Érdekes balzsamos és tabasco szósz, az étel elég sok kalóriát tartalmaz, de rendkívül ízletes.
Hozzávalók:
- Marhaborda - 1 kg;
- Balzsamkrém - 2 evőkanál. l;
- Méz - 2 evőkanál. l;
- Tabasco szósz - 1 teáskanál;
- Kebab-ketchup - 2 evőkanál. l;
- Növényi olaj - sütéshez;
- Só ízlés szerint.
Alaposan öblítse le és szárítsa meg a bordákat. Részekre vágjuk.
Készítsük el a pácot. Ehhez keverjünk egy tálba balzsamkrémet, tabascót, ketchupot, mézet és sót.
Öntsük a bordákat páclével, és tegyük hűtőbe 2-3 órára.
Egy serpenyőben olajat hevítünk, a bordákat ropogósra sütjük. Gyorsan megsütjük, hogy a hús ne engedje ki a levét, csak megbarnuljon.
Ezután helyezze át a bordákat egy tepsibe, fedje le fóliával, és küldje el a sütőbe 170 fokon 1,5 órán át.
Ha háztartásában lassú tűzhely van, sütés után beleteheti a bordákat, és 1,5 órán át "Pörkölt" üzemmódban főzhet.
Tálaljuk forrón zöldségekkel és gyógynövényekkel.
Vietnami leves FO GA
Ez a recept csak marhahús bordalevest használ, de kulcsszerepet játszik ebben az ételben. A Pho gazdag és aromás húsleves, amelyet rizstésztára öntenek.
Hozzávalók:
- Marhaborda - 1 kg;
- Csirke filé - 300 g;
- Sárgarépa - 1 db;
- Hagyma - 1 db;
- Friss gyömbér - 10 g;
- Növényi olaj - 2 evőkanál. l;
- Badian - 2 db;
- Szegfű - 5 db;
- Fahéj - 1 bot;
- Sáfrány - 1 csipet;
- Fekete bors - 5 borsó;
- Rizs tészta - 300 g;
- Cilantro zöldek - 1 csomó;
- Só ízlés szerint;
- Chili és mész a tálaláshoz.
Alaposan öblítse le és szárítsa meg a marhahúst.
A vastag aljú serpenyőben olajat hevítünk, gyorsan megsütjük a bordákat, amíg kéreg keletkezik. Vegye ki a húst a serpenyőből; ne kapcsolja le a hőt.
Tegye át a sült bordákat egy serpenyőbe, öntsön 1,5 liter hideg vizet. Forraljuk. Lerázza a habot, és sóval ízesíti. Tegye a hagymát, a sárgarépát és a gyömbért húslevesbe.
Ezután csillagánizst, fahéjat, szegfűszeget és borsot adunk a serpenyőbe. Főzzük alacsony lángon 2, 5-3 órán át.
A csirkefilét csíkokra vágjuk, puhára sütjük.
Forraljuk fel a rizstésztát és öblítsük le hideg vízzel.
Távolítsa el a kész bordákat a serpenyőből. Szűrjük le a húslevest.
Tegye a tésztát egy adagos tányérba, tetejére csirke.
Öntsük az ízesített húslevest úgy, hogy kissé meghaladja a tészta szintjét.
Díszítsük lime ékekkel és chili paprikával.
