Voltál már olasz étteremben? Akkor valószínűleg hallott a híres olasz ételről - rizottóról!
A rizottó az arany középút a folyékony zabkása és a leves között, valószínűleg a rizs, amelyből az összes víz elfőtt. Ez nem étel, hanem a rizs főzésének remek módja, amelyet egyébként sokan nem adnak és kapnak.
A rizottó elkészítéséhez a klasszikus recept szerint két tartályra vagy serpenyőre, rizsre, hagymára és húslevesre lesz szükség. Továbbá az étel teljes mértékben a fantáziájától függ, adhat hozzá paradicsomot, tököt, spárgát, articsókát, húst, halat és még sok minden mást.
Néhány aranyszabály a megfelelő rizottó elkészítéséhez:
Csak a megfelelő rizst használja. A legfinomabb rizottó az ARBORIO, CARNAROLI, VIALONE NANO fajtákból származik. Ezek a fajták a főzés során nem tapadnak össze, és egy krémes, keményítőtartalmú folyadékot szabadítanak fel, amely a rizottó alapját képezi. A rizottót folyadék hozzáadásával készítik el. Ne feledje, hogy a folyadéknak forrónak kell lennie. A rizottónak türelemre és állandó figyelemre van szüksége, ezért a rizs főzése előtt feltétlenül végezzen el minden járulékot. A rizottó főzési ideje 17 perc, ezért gondosan figyelje az időzítőt. Az idő kiszámítását attól a pillanattól kell kezdeni, hogy a rizs a serpenyőbe került.
A klasszikus milánói rizottó elkészítéséhez húslevesre, sajtra, fehérborra, vajra, hagymára, természetes sáfrányra és természetesen rizsre van szükség. A rizottóhoz a legjobb húsleves a csirkehúsleves. Elkészítéséhez húsra van szükség - ideális esetben csirke, hagyma, fekete bors, petrezselyem, bor, friss borsó, citrom héja. A főzés megkezdése előtt a csirkét jól meg kell mosni, részekre kell osztani és egy serpenyőbe kell helyezni. Adjunk hozzá egy csipet sót, majd öntsük fel vízzel (lehetőleg ivóvízzel). A serpenyőbe késsel enyhén összezúzott borsot, hagymát, félbevágott zellert stb. Teszünk - ezt forralás után tegyük meg.
Helyezze a serpenyőt nagy lángra, és várja meg, amíg a húsleves felforr, majd a lehető legalacsonyabbra csökkentse a hőt. Távolítsa el a vízkövet. 2 órán át főzzük a csirkét. Fél órával a főzés vége előtt adjon hozzá száraz bort. A kész húslevest szűrni és lehűteni kell, majd a fagyott zsírt el kell távolítani a felületről.
Most térjünk le magára a rizsre. Először meg kell sütni a hagymát sárgarépával alacsony lángon, amíg a hagyma elveszíti színét. Ha más zöldségeket használ, párolja meg a hagymával és a sárgarépával is. Öntsük a rizst a serpenyőbe, és gyorsan keverjük össze. Keverje meg 30 másodpercig megállás nélkül, amíg a rizs kívül aranyszínű, belül fehér színű lesz. Ezután öntsük a bort a rizsbe, és keverjük folyamatosan, amíg az alkohol szaga eltűnik, és a folyadék felszívódik.
A bor felszívódik - folytassa a húsleves hozzáadásával. Gyors körkörös mozdulatokkal öntsük a húslevest a rizsbe, és fakanállal keverjük össze. 30 másodpercenként egyszer keverje a rizst, amíg a folyadék felszívódik. Adjon hozzá egy merőkanál húslevest, és keverje újra.
Amikor a rizs félig megfőtt, adjon hozzá gombát, tenger gyümölcseit vagy bármely más választott összetevőt, majd adja hozzá ismét az alaplét, és keverje tovább. A tenger gyümölcsei helyett adhat hozzá egy pohár sáfránylevest. Ha kész, vegye ki a rizst a tűzhelyről, és hagyja egyedül egy percig.
Ezután adjunk hozzá vajat és finomra reszelt sajtot a rizshez, és gyorsan keverjük simára. Most teheti a rizst a tányérokra, de ne mondja senkinek, hogy a rizottó elkészítése ilyen egyszerű!
