Ha körbeutazza Magyarországot, és a helyi éttermekben kóstolja meg a nemzeti ételeket, biztosan megismerkedik egy finom, kiadós, paprikash nevű fogással. Ha még nem mész Magyarországra, készítsen paprikászt otthon, családjának és barátainak. Ez a fehér húsos étel ebédre és vacsorára egyaránt kiváló.
A Paprikash talán nem is egy speciális étel, hanem egy főzési technológia. Tucatnyi, ha nem száz paprikás recept létezik (elvégre minden szakács hozzáadhat valami saját dolgot egy ingyenes recepthez). De bizonyos szabályokat mindig be kell tartani. A paprikash így készíti a paprikash-t:
- fehér hús ízlés szerint (a lényeg sovány, puha) - lehet csirke, borjú, bárány, hal paprikash is ismert;
- tejszín vagy tejföl, amelyben ezt a húst párolni fogják;
- a paprika a magyarok körében rendkívül népszerű fűszer, amely elnevezte ezt az ételt; paprika nélkül a paprikash természetesen elképzelhetetlen.
Magyarországon a szakácsok ezt mondják a paprikás készítésének fő elvéről: "Nincs zsíros hús, nincs zsíros". Ez azt jelenti, hogy a marhahús, a sertés, a bárány nem alkalmas paprikashoz. Ehhez az ételhez nem vesznek kacsát vagy libát.
Mivel a paprikash rengeteg szabadságot enged meg egy kulináris szakember számára, nem lesz nehéz összetevőket találni számára. Emellett szükség lehet olyan ételekre, mint a hagyma, a piros kaliforniai paprika, a paradicsom, a fokhagyma, az olívaolaj - ezeket sok paprikás recept tartalmazza.
Magyarországon kívül a paprikash sertésből és marhahúsból egyaránt készíthető. Ez nem egy klasszikus magyar paprikash, de ha akarod … Miért ne kísérletezhetnél?
Ennek az ételnek klasszikus példája a csirkepaprikás recept. Szüksége lesz:
- csirke (előnyösen filé) - 1 kg;
- tejföl (vagy nehéz tejszín) - 250 g;
- hagyma - 2 db.;
- bolgár bors - 3 db.;
- fokhagyma - 5 gerezd;
- csirkehúsleves - 1 evőkanál.;
- olívaolaj - 3 evőkanál. l.;
- őrölt paprika - 3 evőkanál. l.;
- liszt - 1 evőkanál. l.
- piros és fekete bors - nagyvonalúan;
- só ízlés szerint.
Mielőtt a brojlerek elárasztották volna az üzletek polcait, felnőtt csirkéket vittek csirkepaprikáshoz - kifejezőbb ízlés érdekében. De most Magyarországon általában egy brojlercsirkének a mellét vagy a lábát veszik.
Először finomra kell vágni a csirkefilét, és meg kell sütni, lehetőleg egy mély serpenyőben. Azonnal sózzuk, borsozzuk.
A hús félretétele után ugyanabban az olajban (már csirkezsírral) megpirítjuk a kockákra vágott hagymát. Adja hozzá a serpenyőbe a csíkokra aprított paprikát. Amikor a zöldségek megpirultak, adjuk hozzá a fokhagymát és a paprikát közvetlenül az olajhoz.
Öntsük bele a csirkehúslevest, forraljuk fel (ha a serpenyő sekély, helyezzük az edényt egy serpenyőbe vagy üstbe). Adjon hozzá csirkét és csökkentse a hőt. Addig főzzük, amíg a csirke el nem kezd válni a csontoktól.
A tejfölt keverjük össze a liszttel (hogy ne legyen csomó), és öntsük a paprikashoz. Ezt követően még 5-10 percig pároljuk az edényt. Ha szükséges, adjunk hozzá sót és borsot.
Ez a csirkepaprikás paradicsom nélküli változata. De hagyma és kaliforniai paprika sütése közben könnyen hozzáadhat 3-4 apróra vágott paradicsomot. Nagyon finom lesz. A csirkehúslevest egy pohár paradicsomlével is helyettesítheti.
Mit szolgáljon fel a paprikashoz? Magyarországon ezt az ételt zöld salátával és tarhonival (az úgynevezett nemzeti tésztával) kínálják. A paprikash házi készítésénél egészen lehetséges, hogy bármilyen tésztát vegyen, amely megtalálható a szekrényben. A csirkepaprikást gyakran gombócokkal tálalják.
