Szennyezett környezetben a szervezetnek egyre inkább szüksége van vitaminokra, ásványi anyagokra és más hasznos anyagokra. A legegyszerűbb módja a friss bogyós gyümölcsök, a nyers zöldségek és gyümölcsök, valamint a gomba. Ha azonban szinte az összes zöldséget és gyümölcsöt nyersen lehet enni, akkor a gombával más a helyzet.
Arra a kérdésre, hogy milyen gombákat lehet enni nyersen, sokan válaszolnak arra a russulára. Erre azonban csak azok válaszolhatnak, akik még soha nem szedték ezeket a gombákat, még nem ettek. Az a tény, hogy a ruszula szinte minden típusának (és több mint 100 van) nyers formában kifejezett keserű íze van, ami miatt nyers formában fogyasztásra alkalmatlan. A világon azonban még mindig kétféle gomba létezik, amelyek édes-diós ízűek, így valóban akár nyersen is fogyaszthatók, míg a többi fajnak főzni vagy áztatni kell.
A nyersen fogyasztható gombák közé tartozik a laskagomba, a sampinyon, a gomba, a vargánya és a szarvasgomba. A mézeskalácsok olyan gombák, amelyek sóval és citromlével kombinálva különösen ízletesek. Annak érdekében, hogy e gombák íze kifejeződjön, használat előtt meg kell hámozni, sózni, borsozni, megszórni citromlével és 20-30 percig szobahőmérsékleten tartani.
A vargánya is, vagy inkább csak a sapkájuk fogyasztható nyersen. Ezek a gombák különösen ízletesek zöld zöldségekkel és gyógynövényekkel kombinálva.
A szarvasgomba meglehetősen ritka gomba. Hazánkban egyetlen fajt találhat, mégpedig a nyári szarvasgombát. Ezeknek a gombáknak az íze enyhén diós ízű gomba, de áztatásukkor a szarvasgomba a szójaszósz ízt kapja.
Az osztrigagomba is meglehetősen ehető gomba. A kalapok és a lábak egyaránt alkalmasak ételekre, de a lábak nyersen kemények.
A leggyakrabban nyersen fogyasztható gomba a sampinyonval. Nemcsak szószok és saláták készítéséhez használhatók, hanem szendvicsek alapjaként, ételek díszítéséhez és még sok máshoz is.
