A cukor az egyik legfontosabb étel, amely az emberi étrend alapját képezi. Néha olyan helyzet állhat elő, amelyben akarva vagy akaratlanul részben vagy akár teljesen el kell hagynia. De ez nem jelenti az életminőség romlását. Teljesen lehetséges méltó alternatívát találni Szaharával szemben.
Miért mondanak le az emberek a cukorról?
A cukor cukorbetegségben szenvedő betegeknél ellenjavallt, fogszuvasodást okoz, növeli a vérnyomást, nem beszélve arról, hogy mennyire katasztrofális hatással lehet az ábra állapotára. Néha elhagyása szó szerint életet menthet. Nincs olyan kevés alternatíva az "édes halálnak", a szintetikus édesítőszertől egészen egészen természetes helyettesítőkig. Mindegyiknek megvannak a maga előnyei és hátrányai.
Az ember nemcsak a nyelvével, hanem az orrával is érzi az ízét. Ezért néha kiderül, hogy elegendő egy ételt vagy italt valamilyen ízesítővel ízesíteni, például vaníliával vagy fahéjjal, hogy az agy kitalálja magát az édességet.
Szintetikus édesítőszerek
A szintetikus helyettesítők, például a xilit vagy a ciklamát, gyakorlatilag nulla kalóriát tartalmaznak, és semmilyen hatással nincsenek a vércukorszintre. Édességük a kibocsátás nevétől és formájától függően változó - folyékony, tabletták vagy por formájában. Némelyikük még magas hőmérsékleten sem pusztul el, így felhasználhatók a főzés során, sőt sütőipari termékekbe is betehetők. Ezek édesítőszerek, például ciklamát vagy szacharin. Ugyanakkor nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a cukor nemcsak ízét adja a cukrászatnak, hanem hozzájárul az összetevők egymáshoz való megkötéséhez is, ezért előfordulhat, hogy a kekszes tészta nem működik egyedül a szacharinnal. Ezenkívül régóta észrevették, hogy a szinte nulla kalóriatartalom ellenére a mesterséges édesítőszerek meglehetősen képesek elősegíteni a testtömeg növekedését. A tudósok ezt a paradoxont azzal a ténnyel társítják, hogy a test az ízükre reagálva felesleges inzulint bocsát ki a véráramba, amely az összes szénhidrátot, amellyel találkozik, zsírraktárakba küldi.
A szintetikus ágynemű súlyos egészségügyi problémákat okozhat.
Stevia
Az elmúlt években a stevia bejutott a piacra - egy édesítőszer, amely hasonló szintetikus társaihoz, de csak megjelenésében. Mivel a sztíviás tabletták, por vagy folyadék a Paraguayban termő, azonos nevű gyógynövény kivonatán alapul. 2010-ben egy nemzetközi bizottság tanulmányok sorozatát fejezte be, és arra a következtetésre jutott, hogy ez a helyettesítő teljesen biztonságos az egészségre, és lehetővé tette tömegtermelését. Mivel a stevia alkotó összetevői tökéletesen ellenállnak a magas hőmérsékleti próbának, süteményekben is felhasználhatók.
Természetes helyettesítők
A szacharóz, amelyet megszoktunk, diszacharid, és néha elhagyása csak egy másik típusú cukorra, például fruktózra való áttérést jelenthet. Emlékeztetni kell arra, hogy más cukrok ízében kissé eltérhetnek egy ilyen megszokott finomított cukortól, és a kívánt édesség megadásához elegendő mennyiségük egyik vagy másik irányban változhat. Ezért egy kicsit kísérleteznie kell, mielőtt megtalálja a kívánt egyensúlyt, de ha sikerül, alternatív cukrok helyettesíthetik a szacharózt.
