Az Ale egy különleges felső erjesztésű sör. Igaz, az ale valamivel erősebb, míg gyakran érdekes édes utóíze van, mivel szokás mézet, cukrot vagy karamellát adni hozzá különböző receptek szerint.
Különbségek ale és a sör között
Úgy gondolják, hogy az ale-t a britek találták ki a 7. század elején. A 16. századra megváltozott az ital készítésének technológiája, és a sörfőzők mindenhol elkezdték használni a komlót. Mielőtt Hollandiából Angliába hozták a komlót, az "ale" szó olyan italokat jelentett, amelyeket komló hozzáadása nélkül erjesztettek.
Körülbelül 3-4 hétbe telik az ale elkészítése. Egyes fajták hosszabb gyártási folyamatot igényelnek, egyes esetekben akár 4 hónap is eltarthat.
Különböző típusú alákat különböztetnek meg az alkalmazott starterkultúra típusa és a fermentációs hőmérséklet. Ez az ital nemcsak a fermentáció típusában különbözik a sörtől, hanem abban is, hogy az ale-t soha nem pasztörizálják vagy sterilizálják. A mérsékelt hőmérsékleten történő nyugodt, hosszú erjedés ahhoz vezet, hogy az élesztő észtereket, valamint különféle aroma- és íztermékeket állít elő, ami az ale számára érdekes "gyümölcsös" ízt ad. Miután az ale elkészült, hordókba vagy palackokba öntik, csak kevés cukrot adnak hozzá az erjedés folytatásához, majd parafázzák. Az ale több hétig érik közvetlenül a konténerekben.
Felhasználási módszerek
Az Ale részeg, mint a sör, egyes esetekben egy szelet citromot vagy narancsot adnak hozzá, hogy kissé megsavanyítsa az italt. Ez nem túl gyakori felhasználási mód, de még sokoldalúbbá teszi az ital ízét.
Ale remekül illik sós sajtokhoz, fűszeres ételekhez, különféle tengeri harapnivalókhoz, fűszeres húsokhoz és még desszertekhez is. Az enyhe, gazdag ízű krémeken és habokon alapuló desszertek ideálisak az édeskés sörök számára. A szokásos egyszerű harapnivalók, például krutonnal vagy krutonnal azonban nem rontják ennek az italnak az ízét. De természetesen a sajt és az ale kombinációját hagyományosnak és az egyik legelőnyösebbnek tartják.
Az elöregedett cheddar jól párosul barna sört. Az ale édes, karamellás íze megegyezik a cheddar vastag, diós hangjaival. Ez a kombináció már az ókortól ismert, Angliában ekés vacsorának hívják.
A legtöbb sör nagyon érdekes módon játszik kék sajtokkal. A fűszeres, fűszeres sajtok hangsúlyozzák az ital összetett ízét, hangsúlyosabbá téve azt.
A savanyúbb és könnyebb sör jól passzol a fiatalabb, puha, krémes sajtokhoz, különösen a kecskesajtokhoz. Az idős gouda azonban a legjobban sűrű és erős sörökkel működik.
