A hagyományos olasz gnocchi nagyon népszerűek önálló ételként és köretként. Könnyen elkészíthetők, ugyanakkor sok kreativitást adnak, lehetővé téve a kísérletezést és a különböző összetevők hozzáadását.
A gnocchi kicsi, ovális alakú gombóc, burgonyából, lisztből, búzadarából, túróból, ricottából, spenótból, tökből és még kenyérmorzsából is. Történetük a Római Birodalom idejére nyúlik vissza, és úgy gondolják, hogy a gnocchi az Európában elterjedt gombócok legtöbb változatának prototípusa: Németország, Franciaország, Csehország, Lengyelország, Horvátország. Rómában pénteki böjt előtt csütörtökön gnocchit szolgáltak fel. Veronában pedig a farsang egyik főszereplőjét szentelik nekik - Gnocco pápa, az ünnep királya, aki aranyozott villát tart burgonyagombóccal. Az egykor Argentínába, Brazíliába és Uruguayba emigrált olaszok leszármazottai minden hónap 29-én minden bizonnyal gnocchit esznek: van egy meggyőződés, hogy ez a családban a jólét és a jólét garanciája. Olaszország különböző régióiban ezt az ételt saját receptjeik szerint készítik különféle adalékokkal: sajttal, gyógynövényekkel, zöldségekkel, bogyókkal stb. A gnocchikat különféle színekben készítik, beleértve a paradicsompürét, a sárgarépapürét, a petrezselymet és a bazsalikomot. A hagyományos olasz szószokkal (pesto, kereskedelmi szél, arrabbiata stb.) Való kombináció szokatlan kompozíciókat, íz- és aromapalettát hoz létre. A burgonya gnocchikat klasszikusnak tekintik. Előkészítésükhöz 500 g burgonyát kell felforralni egyenruhában, vagy meg kell sütni a sütőben, meg kell hámozni és cefrézni, vagy dörzsölni egy szitán. Ezután a masszát össze kell keverni egy tojással, sóval, és fokozatosan hozzáadva 100 g lisztet, gyúrjunk puha, de meglehetősen sűrű tésztát. A dagasztás végén el kell kapnia egy rugalmas labdát, amely nem tapad a kezéhez. Ezután a tésztából 2 cm átmérőjű kolbászt kell tekerni, apró darabokra vágva, mindegyiknek hosszúkás alakot kell adnia, és villával kissé lenyomva barázdákat kell készíteni. Olaszországban a gnocchikat speciális, barázdált felületű deszkával formázzák. A burgonyagombócot forrásban lévő sós vízben 2-3 percig főzzük: amint lebegnek, készen állnak. A gnocchit lehetőleg melegített tányérokon, tejföllel, vajjal, reszelt sajttal, ízlés szerint mártással tálaljuk.
