A thai stílusú omlett Hai Jiao vagy Hai Jiao feltűnően különbözik európai társaitól. Valójában azon kívül, hogy mindkettő tojásból készült, nagyon kevés a közös vonásuk. Míg egy európai omlettnek könnyűnek, simanak, krémesnek és puhának kell lennie, az ideális thai Hai Jiao belül bolyhos és kívül ropogós, világos aranybarna árnyalattal, mint egy göndör felhő. Tálalj thai omlettet egy marék jázmin rizzsel.
Szükséges
-
- 2 nagy csirke tojás
- ¼ teáskanál citrom (lime) lé
- 1 teáskanál halszósz
- ¾ csésze növényi olaj
- 1 evőkanál rizsliszt
Utasítás
1. lépés
Távolítsa el a tojásokat előre, hogy az omlett főzéséig szobahőmérsékletűek legyenek. Forraljuk jázmin rizst. Az omlett nagyon gyorsan megsül és amikor kivesszük a wokból, a rizsnek már a tányérokon kell lennie, hogy ne kelljen újra áthelyeznie a finom és bolyhos Hai Jiao-t.
2. lépés
Törje a csirketojásokat egy elég széles és mély tálba, hogy a térfogata kétszer tartsa. Adjunk hozzá néhány csepp citrom- vagy lime-levet. Ha nincsenek kéznél ezek a gyümölcsök, használjon fehér vagy almaecetet. A sav segít lágyítani a kész ételt.
3. lépés
Adjunk hozzá egy teáskanál halmártást a tojásokhoz. Ne féljen - enyhe sósságot ad, de nem hal ízét vagy aromáját. Sok recept javasolja a szójaszósz használatát, de nem lesz a kívánt finom arany árnyalat.
4. lépés
Előmelegítjük a wokot. Thai omlett esetén a 22 cm-es wok a legjobb választás. Melegítsen bármilyen könnyű növényi olajat magas füstponttal. A növényi olajat olvadt sertészsírra cserélheti, anélkül, hogy félne a kalóriafeleslegtől, mert mivel a thaiföldi omlett legfeljebb egy percig érintkezik a mély zsírral, nincs ideje zsírokkal telíteni. A lényeg az, hogy sok vaj vagy olvasztott zsír van, és ezeket nagyon magas hőmérsékletre melegítik.
5. lépés
A tojásokat villával vagy habverővel enyhén felverjük. Ne verje addig, amíg szilárd hab, könnyű és levegős hab nem lesz elegendő. Keverjen hozzá egy evőkanál rizslisztet (ezt helyettesítheti burgonyával vagy kukoricakeményítővel). Keverje meg, ügyelve arra, hogy a csomómentes liszt feloldódjon a tojás keverékében. Ha nem biztos abban, hogy sikerül-e, keverje össze a lisztet citruslével és halmártással, és ezeket az összetevőket adja hozzá a felvert tojáshoz. A liszt (vagy keményítő) teszi az omlett széleit ropogóssá.
6. lépés
Amint az olaj füstölni kezd, készüljön fel arra, hogy a tojáskeveréket a wokba öntse. Magasságból öntheti be, hogy Hai Zhao több rétegű, "felhős", szaggatott, kanyargós szélű legyen. De légy óvatos - ezzel a módszerrel a forró olaj minden irányba fröccsenhet.
7. lépés
Főzzük az omlettet 20 másodpercig. Ennek az időnek a pontos megjelölése érdekében az angol nyelvű országokban "Mississippi" -et számítanak - egyszer Mississippit, két Mississippit stb. Ha nincs más módja a pontos időzítésnek, próbáljon meg számlálni húsz Mississippibe. Fordítsa meg az omlettet, és főzze további 20 másodpercig. Távolítsa el Hai Jaót a wokból, és tegye egy marék rizsre. Azonnal tálaljuk, mivel ez az omlett egyfajta thai gyorsétterem.
