Ezek az aranybarna kérgű és aromás morzsájú zsemlék nagyon népszerűek Franciaországban. Reggelire gabonafélékkel, zöldségekkel és rántottával szolgálják fel.
Hozzávalók 20 tekercshez:
- 500 g szitált liszt;
- 30 g nyers élesztő (brikett);
- 1 tk csúszdával cukrot;
- 1 evőkanál. l. felmelegített tej;
- 200 g vajat
- 4 csirke tojás;
- só ízlés szerint.
Készítmény:
- Az élesztőt egy tálban ledaráljuk, és összekeverjük melegített tejjel és cukorral. Adjon hozzá egy marék lisztet ehhez a keverékhez, és tegye ezt a tálat 15 percre meleg helyre, hogy az élesztő reagáljon.
- Miután az élesztőtömeg feljött, öntsön bele olvasztott hűtött vajat, keverje össze az egészet, és egy kevés átszitált liszttel együtt gyúrja a tésztát. Addig gyúrjuk a tésztát, amíg abbahagyja a tál szélét.
- Amikor a tészta elkészült, tegye egy tálba, és takarja le egy tiszta, laza törülközővel, hogy a tészta "pihenni tudjon". Ezután formázzon egy vastag tekercset a tésztából, és ossza fel 20 részre, és ezt a 20 részt egyenként további 2 részre (2/3-os és 1/3 arányban). Vak golyók az összes darabból.
- Most rátérünk a formák elkészítésére. Meg kell mosni és szárazra törölni. Ezután napraforgóolajjal kikenjük őket, és nagy golyókat teszünk bele. Mindegyikben készítsen apró mélyedéseket, amelyekbe helyezzen egy kisebb gömböt, és hagyja ebben a formában 1,5 órán át. A tésztát nem szabad 90 percnél tovább hagyni, mert leeshet, tejsavbaktériumok indulnak el benne, amelyek nemcsak megváltoztatják a briochok ízét, hanem megakadályozzák a bolyhosodást is.
- Készítse elő a sütőt: melegítse elő 220 fokra, és állítsa 20 percre a sütési időt. A brochok felületét meg kell zsírozni tojássárgájával, utána elküldheti őket a sütőbe.
