Az orosz asztalon lévő rákpálcák viszonylag nemrég jelentek meg, míg Japánban még a múlt század 70-es éveiben hozták létre termelésüket. Nos, egy ilyen termék prototípusának első említése ebben az országban általában 1100-nak tulajdonítható. A rákpálcákban gyakorlatilag semmi sincs az azonos nevű tenger gyümölcseiből, de jelen van a halfehérje és sok más összetevő.
Utasítás
1. lépés
A rákpálcák fő összetevője a surimi. Ez a neve annak a tömény halfehérjének, amelyet alaposan megtisztított, mosott és dehidratált halfilékből nyernek. A Surimit kocsonyaszerű konzisztencia, rugalmasság, fehér szín, alacsony zsírtartalom, valamint kifejezett szag és íz hiánya jellemzi.
2. lépés
Ezért termeléséhez csak bizonyos típusú halakat használnak, például pustass, pollock vagy szürke tőkehal. A szardínia és a csendes-óceáni lómakréla szintén alkalmasnak tekinthető a rákpálcák fő összetevőjére, de a belőlük származó surimi sötétebbnek vagy kevésbé kocsonyaszerűnek bizonyul.
3. lépés
A Surimi gyártási technológiája a következő. A nyílt vizeken kifogott halakat egy speciális hajó vagy a part közelében található üzem fedélzetén dolgozzák fel. Sőt, fontos, hogy ezt pontosan az első 6-10 órában tegyük meg, különben a hal nem lesz alkalmas ilyen termék előállítására.
4. lépés
A filét elválasztják a csontoktól, és hideg víz alatt többször átmossák, így csak tiszta fehérje marad, amelyet valamivel később egy speciális centrifugában dehidrálnak. A kész masszát 10 kg-os tömbökké formálják, és sokkfagyásnak vetik alá. A végterméket konténerekben szállítják a rákbotgyárakba, ahol a hőmérsékletet folyamatosan -20 ° C-on tartják. Így annak a ténynek a következtében, hogy a halfehérjét nem hőkezelik, az összes hasznos anyag megmarad a surimi-ban.
5. lépés
A gyárakban a surimi-t már keverik különféle kiegészítő összetevőkkel: tisztított víz, növényi és tojásfehérje, szagtalanított növényi olaj, keményítő, szójaszósz, tengeri só, cukor, finomított halolaj, valamint természetes és azonos élelmiszer-adalékanyagok fogyasztása. Ez utóbbiak lehetnek omega-3 zsírsavakat, kálium-kloridot, karmint, nátrium-pirofoszfátot tartalmazó kiegészítők. Néhány pálcika kb. 2% rákhúst, osztriga kivonatot, rákot, fésűkagylót is ad hozzá. Ezután a kapott tömeg jellegzetes alakot kap, és a főtt rákpálcákat hermetikusan lezárják.
6. lépés
A rákpálcákat alacsony kalóriatartalmú ételnek tekintik, mivel gyakorlatilag zsír- és koleszterinmentesek. Fehérjetartalmat tekintve például sokkal alulmaradnak a sajttól, a garnélától és a halaktól. De a fehérje még mindig jelen van bennük, mert még mindig tartalmaz halat és tojást. Nátriumban is gazdag.
