Normandiában még a 16. században vaj tésztából édes zsemlét sütöttek nagy mennyiségű vaj hozzáadásával. Ezen zsemle elkészítésének sajátossága a következő: az élesztős tészta növekedését késleltette, és egy ideig hidegbe tette. Ezenkívül a sok olajat tartalmazó tésztákkal könnyebb dolgozni, ha kihűltek. Ezeket a zsemléket briósnak hívják.
Szükséges
- - 2,5, 5 teáskanál száraz élesztő;
- - 450 g liszt;
- - 3 evőkanál. evőkanál cukor;
- - ¼ teáskanál só;
- - 3 evőkanál. evőkanál tejpor;
- - 180 g vaj;
- - 3 csirke tojás;
- - 60 ml víz.
- Töltéshez:
- - 2 evőkanál. evőkanál cukor;
- - 100 g dió;
- - 1 evőkanál. egy kanál vaj;
- - 30 ml tej.
Utasítás
1. lépés
Oldja fel a száraz élesztőt meleg vízben, száraz tejjel. Adjunk hozzá cukrot, egy teáskanálot, és hagyjuk 15-20 percig kelni. Fokozatosan adjunk hozzá lisztet az élesztőhöz, adjunk hozzá tojást és puha vajat (olvasztjuk meg), gyúrjuk össze. A kapott masszát 1 órára huzatmentes helyre tesszük. Ezt követően tegye a ragacsos tésztát egy edénybe, és tegye hűtőbe 6-24 órára.
2. lépés
Daráljuk a diót húsdarálóban. Adjunk hozzá cukrot, puha vajat és tejet a dióhoz, alaposan keverjük össze.
3. lépés
Vegye ki a kihűlt tésztát, és hagyja melegen 1 órán át kelni. Amikor a tészta rendben van, ossza fel. Húzza ki a tésztát 1-1,5 cm vastagságúra. A tölteléket fektesse ezekre a tésztarétegekre, majd tekerje fel.
4. lépés
Vágja a kapott tekercseket egyenlő részekre. Helyezze a kis tekercseket egy előolajozott tepsibe. Hajtsa ki a vágott oldalával lefelé. Hagyja melegen a tepsit 0,5 órán át.
5. lépés
Beleforgatjuk a tojássárgáját, és letakarjuk vele a zsemlét. 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és átlagosan 25-30 percig sütjük.
