A lenmagolajat a legjobban saláták és ételek elkészítéséhez lehet használni hőkezelés nélkül. Magas hőmérsékletre hevítés közben szabad gyökök és rákkeltő anyagok keletkeznek.
Néhány évszázaddal ezelőtt az emberek nem tudták elképzelni az életüket lenolaj nélkül. Salátákhoz, sütéshez és egyéb ételekhez használták. Ma ennek a komponensnek a pozitív és gyógyító tulajdonságait bebizonyították. A diéta hozzáadása javítja az anyagcserét, zsírsavakkal és B-vitaminokkal telíti a testet. Folsavat tartalmaz, amely szükséges az agy normális működéséhez. A gasztroenterológusok szerint azonban nem szabad rajta sütni.
Miért nem használhat lenmagolajat sütéshez?
A termék hatalmas mennyiségű többszörösen telítetlen savat tartalmaz, amelyek gyorsan oxidálódnak. Ennek oka a linolénsav jelenléte. A sütési folyamat során aktív kölcsönhatás lép fel az oxigénnel, ami szabad gyökök kialakulásához vezet. Emiatt a termék rákkeltővé válik. A hőkezelés során olyan komponensek szabadulhatnak fel, mint az ammónia, a hidrogén-cianid. A rákkeltő anyagok veszélyesek az emberre, mivel növelik a rosszindulatú és jóindulatú daganatok kockázatát.
Egyes szupermarketekben értékesített fajtákban magas a transz-zsírtartalom. Különböző molekulaszerkezettel rendelkeznek. A hidrogénezés során keletkeznek, amikor az olajat a maximálisan megengedett hőmérsékletre melegítik, majd hidrogént és katalizátorokat vezetnek át rajta.
Milyen szövődmények lehetnek?
Hevítve a transzzsírok megzavarják az anyagok szállítását. ennek eredményeként mérgező elemek halmozódnak fel és a betegségek előrehaladnak:
- gyomor-bél traktus;
- szív- és érrendszer;
- máj.
A szervezetben káros koleszterin kezd kialakulni, ami csökkenti a jó szintjét. Ez lesz az oka annak, hogy az artériák káros elemei belépnek a májba.
A finomítatlan lenmagolaj sütésre különösen veszélyes. Rendszeres használatával szembesülhet hányingerrel, gyomorégéssel és más kellemetlen következményekkel. Finomított olaj használata esetén azonban a kellemetlen következmények kockázata jelentősen csökken. Gyakran palacsinták és más finom sütemények készítésére használják.
