Nem mindenki gondolja, hogy a ricottát saját maga is elkészítheti. Állítólag az igazi ricottát csak a Mazzarella elkészítéséből visszamaradt savóból állítják elő. Sőt, csak Calabriában lehet előállítani, sőt szüzek is. Hagyjuk a kételkedőket véleményükkel, a többiek kipróbálhatják.
Szükséges
- Pasztőrözött tej - 1 l,
- Krém 20-30% - 300 ml,
- Citrom - ½ pc.,
- Só - ½ tk
Utasítás
1. lépés
Egy fazékban keverjük össze a tejszínt és a tejet, adjunk hozzá sót. Nagyon alacsony hőfokon forraljuk fel a kompozíciót. A keverék melegítése közben időnként keverje meg.
2. lépés
A tej és tejszín forrásának pillanatában öntsön egy fél citrom levét egy serpenyőbe. Keverjünk el mindent jól.
3. lépés
1-2 perc múlva a citromlé túrós tej bevezetése után vegye le a serpenyőt a tűzről. Az edényeket azonnal fedje le vastag törülközővel, hagyja kihűlni.
4. lépés
A két rétegben hajtogatott cheeseclothet tegye egy szűrőedénybe. Réses kanállal távolítsa el a tejsavó tetejére képződött túrómasszát, és helyezze át cheesecloth-ra. Hagyja a ricottát ülepedni, engedje a felesleges folyadékot kifolyni. Ez az eljárás nem tarthat tovább egy óránál, különben a tejtermék száraznak bizonyul.
5. lépés
Csavarja be a chicecoth-t a ricotta köré, enyhén nyomja össze a keveréket. Tegye a terméket egy kényelmes edénybe, tegye hűtőszekrénybe. Önmagában főzött ricottát két napig tárolhatja hűtőszekrényben.
