A kenyérkészítők az utóbbi időben egyre népszerűbbek - sok háziasszony vásárolja meg őket, akik a receptjük szerint házi kenyeret sütnek. A kenyérkészítő kenyere puha, aromás és a lehető legfrissebb.
Utasítás
1. lépés
Az élesztő egyfajta élesztő, amely képes megváltoztatni a szerves vegyületek összetett szerkezetét egyszerűbbé. Általában borászatban, sajtkészítésben, sörfőzésben és pékségben használják őket, az élesztő típusától függően többféle erjesztést alkalmazva. A sütőélesztőt oxigénnel kezelt környezetben termesztik - spóráikat ásványi anyagokkal, nitrogénelegyekkel és cukorrépával ellátott tartályokban helyezik el. A gombák habos filmben nőnek, amelyet ezután vízzel és centrifugával megtisztítanak, az összes nedvességet eltávolítják, tömörítik és eladásra csomagolják.
2. lépés
A kenyérsütő gép számára a legalkalmasabb a száraz, gyorsan ható élesztő, amely a tészta gyors "emeléséről" ismert (másfél-kétszer gyorsabb, mint a többi élesztő). Nemcsak kenyérkészítésre használják, hanem minden más házi péksütemény elkészítéséhez is, amelyeknek levegőséget, pompát, gyengédséget, finom illatot és aranybarna kérget adnak. A száraz élesztő mennyiségét minden receptben feltüntetik, amelyet kenyérsütő gépnek szánnak.
3. lépés
Ezenkívül kenyérsütőben történő kenyérsütéshez használhat friss sajtolt élesztőt, amelyet speciális tápközeg segítségével termesztenek a vetőmag és a méh élesztő biológiai tömegének folyamatos felhalmozódása miatt. Ebben az esetben a táptalaj intenzív levegőztetésen megy keresztül, majd a kész kereskedelmi élesztőt préselik vagy kiürítik. A friss élesztő a kenyérnek tökéletes textúrát és nagyszerű ízt ad, mivel a legerősebb erjedést biztosítja.
4. lépés
A friss élesztő általában krémes, és nem szabad elkenődni, hanem nyomás alatt eltörni, különben romlik. Zárt tartályokban nem tárolhatók, mivel az élesztőnek lélegeznie kell és folyamatosan érintkeznie kell a levegővel. Ahhoz, hogy kenyeret készítsen kenyérsütőben, háromszor több friss élesztőt kell bevenni, mint a száraz élesztőt (tömeg szerint). Ebben az esetben először nagyon alaposan meg kell keverni a friss élesztőt kis mennyiségű vízben, majd a fő folyadékkal bele kell önteni a kenyérsütőbe.
