A gulyás hagyományos magyar étel. A pásztorok és a vadászok egyszerű, kiadós táplálékaként származik, és a nemzeti konyha büszkeségévé vált. Mint minden hagyományos étel, a gulyásnak is sok változata van. A kulináris szakemberek körében folytatódik a vita arról, hogy a gulyás leves vagy pörkölt, csak egy dolog egyesíti mindkét változatot - az ételnek nagyon vastagnak kell lennie, és bőségesen paprikával kell ízesítenie.
Házi gulyásleves
Ízesített gulyásleveshez szüksége lesz:
- 1 kilogramm marhahús steak;
- 2 evőkanál búzaliszt;
- növényi olaj;
- 2 fej vöröshagyma;
- 4 sárgarépa;
- 2 bot zeller;
- 1 piros kaliforniai paprika;
- 5 gerezd fokhagyma;
- 4 evőkanál szárított édes magyar paprika;
- 2 evőkanál kömény;
- 60 gramm paradicsompüré;
- 3 babérlevél;
- 2 liter erős marhahúsleves;
- 4 burgonya;
- só és frissen őrölt fekete bors;
- tejföl és apróra vágott petrezselyem köretnek.
Válasszon közepes vagy alacsony keményítőtartalmú burgonyát a leveséhez.
Öblítse le a húst, vágja le a filmeket és vágja hosszú, vékony darabokra. Egy nagy tálban keverje össze a lisztet egy teáskanál sóval és ugyanannyi rendszeres fekete borssal. Mártsa a marhahúst a lisztkeverékbe.
Melegítsen fel egy evőkanál olajat egy mély serpenyőben, és kis adagokban pirítsa meg a marhahúst barnára. Tegye a főtt húst egy tálba, és fedje le fóliával. Hámozzuk meg a hagymát és a sárgarépát. Vágja kockákra a hagymát és a sárgarépát. Vágja le a szárát a paprikáról, távolítsa el a magokat, és apróra vágja a pépet. Vékony szeletekre vágjuk a zellert. Hevítsen két-három evőkanál olajat egy nagy serpenyőben. Pároljuk a zöldségeket alacsony lángon, főzzük 10-15 percig, amíg megpuhul. Hozzáadunk húst, paprikát, köményt, paradicsompürét és darált fokhagymát. Keverje meg jól, várja meg, amíg egy különálló fűszeraroma megjelenik, és öntse bele a marhahúslevest.
Pároljuk a gulyást 1 ½ órán át alacsony hőfokon. Főzés előtt fél órával hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát és a babérlevelet. Tálalás előtt ellenőrizze a levest, hogy van-e benne ízesítők, szükség szerint só és bors. Tejföllel és petrezselyemmel tálaljuk.
A klasszikus magyar gulyást chipsettel tálalják. Lisztből, tojásból és sóból készülnek, majd apró darabokat csípnek le a tésztából, és levesbe főzik.
Pörkölt gulyás savanyú káposztával
A gulyás elkészíthető nemcsak marhahúsból, hanem sertéshúsból, bárányból, vadból is. Néhány recept hüvelyeseket, káposztát és még kis tésztát is tartalmaz. Készítsen vastag sertésgulyás pörköltet savanyú káposztával. Szükséged lesz:
- 250 gramm szalonna;
- 1 fej hagyma;
- 700 gramm sertéshús;
- 2 paradicsom;
- 1 zöld kaliforniai paprika;
- 1 evőkanál paprika;
- 900 gramm savanyú káposzta;
- 1 babérlevél;
- ½ teáskanál kömény;
- 200 ml tejföl;
- 1 evőkanál liszt.
A savanyú káposztával ellátott gulyást Sekey stílusú gulyásnak hívják.
A szalonnát csíkokra vágjuk. Növényi olajban mély serpenyőben aranybarnára sütjük. Hozzáadjuk a kis kockákra apróra vágott hagymát, és áttetszővé pároljuk. Öblítse le a sertéshúst, szárítsa meg és szintén kockákra vágja. Helyezzük egy serpenyőbe, keverjük meg, fedjük le és főzzük körülbelül 5 percig. Közben aprítsa fel a paradicsomot és a paprikát. Először távolítsa el a magokat és a szárat a paprikából. Adjon hozzá zöldséget a húshoz, fűszerezze borssal, és öntsön annyi forralt meleg vizet, amennyi szükséges, hogy az összes ételt folyadék borítsa. Pároljuk a gulyást alacsony lángon 30-40 percig.
Nyomja össze és öblítse le a savanyú káposztát. Adjuk hozzá babérlevéllel és köménymaggal együtt a gulyáshoz, fedjük le és pároljuk további 15-20 percig. Keverje össze a tejfölt liszttel, és sűrítse az edényt a kapott mártással. Pároljuk még kb. 10 percig, távolítsuk el a babérlevelet és tálaljuk.
