A krémlevesek nagyon népszerűek a modern főzésben. A csirke- és gombaleves nagyon gazdag krémes gombaízzel és aromával rendelkezik, finom textúrájú. A recept egyszerű, a lényeg, hogy kéznél legyen egy kiváló minőségű kézi turmixgép.
Szükséges
- Csirkefilé bőr nélkül 400 g
- Friss csiperkegomba 400 g (fagyasztottra cserélhető)
- Nagy hagyma 1 db
- Hagymás hagyma (húslevesben) 1 db
- Fokhagyma 1 gerezd
- Olívaolaj 1 tk
- Vaj 60 g
- Búzaliszt 2 ek
- Tej 600 ml
- Csipetnyi szerecsendió
- Só, bors ízlés szerint
- Tálaláshoz: tejszín, friss fűszernövények, fokhagymás krutonnal
Utasítás
1. lépés
Először alaposan öblítse le a csirkefilét, tegye egy fazékba, és töltse fel vízzel úgy, hogy a csirke felett 1 cm víz legyen. Forraljuk fel és engedjük le az első húslevest. Öntsön újra vizet, ezúttal egy teljes edényt (kb. 2,5-3 liter), és ismét főzze nagy lángon, amíg forr.
2. lépés
Amíg a csirke forr, megtisztítjuk a gombákat, elválasztjuk a sapkákat a lábaktól, mindent alaposan megmossunk. Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk ketté. Amint felforr a csirkés víz, adjunk hozzá gombát és hagymás feleket, főzzünk mindent körülbelül egy órán át. A húslevesben lévő hagymára az íz hozzáadásához van szükség, egy óra főzés után kivesszük és kidobjuk, már kimerítette az íz tulajdonságait.
3. lépés
Amíg a húsleves forr, elkészítjük a béchamel mártást, amely levesünknek nagyon krémes ízt ad. Egy kicsi, de mély serpenyőben felolvasztjuk a vaj felét (30 g), adjunk hozzá lisztet és óvatosan bontsuk szét a csomókat. Az elegyet közepes lángon néhány percig aranybarnára sütjük. Öntsön tejet vékony folyamban, erőteljes keverés mellett, hogy ne legyenek csomók. Ezután, miközben tovább keverjük, addig főzzük a mártást, amíg forr, majd addig sűrűsödik. Hozzáadjuk a maradék 30 g vajat, és összekeverjük. Ez 15-20 percet vesz igénybe. Ízesítsük a sűrített szószt egy csipet szerecsendióval, sóval és borssal ízlés szerint.
4. lépés
Egy külön serpenyőben melegítsünk egy teáskanál olívaolajat, pirítsuk meg rajta az apró kockákra vágott hagymát aranybarnára.
5. lépés
Amikor a csirke és a gomba megsült, pürésítse őket merülő turmixgéppel krémesre. Adjunk hozzá sült hagymát, friss fokhagymagerezdet, öntsük bele béchamel mártást. Ismét habosra keverjük. Tálaljuk forrón a görögökkel.
