A leveles tészta pékáruk nagyon étvágygerjesztőek és gyönyörűek - többrétegű felépítésű és sok kis buborékot tartalmazó felület. A leveles tészta lehet finom (élesztő hozzáadása nélkül) és élesztő.
Bármilyen típusú leveles tészta ma szinte minden élelmiszerboltban megvásárolható. Az élesztő abban különbözik a kovásztól, hogy élesztő van jelen a receptben, sütéskor bujabb formák, kevesebb réteg (20-100 réteg) és némi savanykás íz. Az erjesztetlen tészta pelyhesebb (150–250 réteg), puha és vékony sütéskor. Savanykás íz nincs benne. Az élesztő nélküli főzés bonyolultabb és időigényesebb.
A leveles élesztő tésztát általában sós sütemények készítésére használják - húsos, halas és zöldséges piték, sós zsemlék. A kovásztalan tészta inkább muffinok, édes piték, sütemények és sütemények (pl. Napóleon torta) és sajttekercsek készítésére alkalmas.
Kovásztalan leveles tészta recept
Szüksége lesz: 1 tojás, 1 evőkanál. vodka, 3 ek. ecet 9%, ½ tk. só, 180 ml forralt víz, 3 pohár prémium liszt, 200 g vaj.
Törjön egy tojást egy pohárba, adjon hozzá vizet, ecetet, vodkát és sót. Feltétlenül öntsön vodkát víz után, különben a tojás meggörbül. Az összes hozzávalót alaposan keverje össze, és öntse egy edénybe a tészta gyúrásához.
Adjon hozzá ½ rész lisztet, miután 2-3 alkalommal átszitálta. Fokozatosan lisztet adva cserélje ki a kemény, rugalmas tésztát. Nem szabad ragaszkodnia a kezéhez.
Ezt követően tegye a tésztát műanyag zacskóba, vagy csomagolja műanyag csomagolásba, és tegye hűtőbe 1-2 órára. Tegyen egy sodrófát is oda. Fontos. Amíg a tészta hidegben „érik”, készítse elő a vajat felhasználásra. Felolvasztjuk puhára.
A megadott idő elteltével vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből, és vékony, téglalap alakú, 5-6 mm méretű rétegre tekerje. Kenje meg az olajat a réteg 2/3-át egyenletes rétegben úgy, hogy az 1 cm-rel ne érje el a széleket, majd fedje le a részt az olajjal a réteg üres részével. És fedje le a hengerelt részt a vaj tészta maradék 1/3 részével, nyissa ki. A végén egy hosszú, háromrétegű téglalap lesz. Tekerje sodrófával többször a réteg hosszában. Figyelem! Ettől a pillanattól kezdve a tésztát már nem lehet átgördíteni.
Ezután hajtsa be a tésztát még három rétegbe (most 9 réteg), hogy négyzet legyen, és 40 percig hűtőszekrényben tárolja. Ne felejtse el lefagyasztani a sodrófát sem. Ezután vegye ki újra a tésztát, gördítse ki és hajtsa ismét három rétegbe. Ennek eredményeként 27 réteggel kell rendelkeznie.
Ismételje meg a műveletek teljes algoritmusát még kétszer: nyújtsa ki a tésztát, hajtsa össze, hűtse le, amíg a rétegek száma eléri a 243-at. Ez normális réteg a kovásztalan tésztánál. A kész tésztát legjobb sütéshez azonnal felhasználni. De a fagyasztóban is tárolhatja.
Élesztő leveles tészta recept
A tészta elkészítéséhez szüksége lesz: 0,5 kg lisztre, 350 g vajra (margarinnal helyettesíthető), 1 pohár tejre, 80 g cukorra, 1 ek. só, 11 g préselt élesztő.
Tegyen félre 2-3 evőkanál. Liszt. Szüksége lesz rájuk később a szendvicshez. A maradék lisztet keverőtálba tesszük, sózzuk. Oldja fel a cukrot ½ evőkanálban. tejet és öntsük lisztbe. Alaposan keverje össze az összes hozzávalót.
Oldjuk fel az élesztőt egy másik tartályban a maradék meleg tejjel, és öntsük a lisztkeverékbe is. Keverje meg és adjon hozzá ½ rúd puhított vajat. Kemény tésztát gyúrunk. Csomagolja műanyag csomagolásba, és sodrófával tegye hűtőbe 4 órára, vagy hagyja éjszakán át. A tésztának 2-szer meg kell kelnie. A kívánt időtartam lejárta után vegye ki a kolobot a hűtőszekrényből, és tekerje téglalap vagy négyzet alakú rétegbe.
Továbbá minden művelet megfelel a kovásztalan tészta receptjének azzal a különbséggel, hogy az élesztős tésztában a rétegek számának kevesebbnek kell lennie - 20 és 100 között. Vagyis a hengerlés és az összecsukás száma nem haladhatja meg a négyet.
A tészta legfeljebb 3 napig, hűtőszekrényben pedig egy hónapig tárolható hűtőszekrényben.
