A szépirodalomban a borászatot gyakran művészetként írják le. A valóságban a bortermelés sokkal inkább tudásintenzív folyamat, mint intuitív. A borászok a borászat mint ipari termelés tudományos részéért felelős szakemberek.
A borászat elsősorban laboratóriumi tudomány. A borász szokásos munkanapja borelemzések sorozatának elkészítéséből áll az előállítás különböző szakaszaiban. Stratégiai szinten ezeknek az elemzéseknek az eredményeit arra tervezték, hogy segítsenek a bor minőségének javítását célzó döntések meghozatalában, operatív szinten pedig segítenek a technológia betartásának minden szakaszában történő nyomon követésében, és minden probléma azonosításában, mielőtt az elrontaná az egészet tétel egy drága termék.
A bor számos jellemzőjét nem lehet meghatározni szín, íz vagy szag alapján, például a tápanyagok, a sav és a cukor százalékos aránya, a mikroorganizmusok aktivitási szintje alapján. Ezeknek az összetevőknek a vizsgálata nagyon fontos annak javításához és megőrzéséhez, amit egy adott bor esetében korrigálni vagy megtartani kell. A betakarítás során a borász figyelemmel kíséri a szőlő cukor- és savtartalmát, hogy a borász megfelelő döntést hozzon a bogyók szedésének időpontjáról.
A borász a bort a palackozási szakaszban is ellenőrzi, hogy megbizonyosodjon az egészségügyi feltételek betartásáról, valamint arról, hogy a bor hőmérséklete és mikrobiológiai összetétele a palackozás után változatlan marad.
Ez a szakma nagyszerű azok számára, akik ötvözik a tudomány és a bor szeretetét. A kis borászatban végzett munka eltér a nagy borászatban végzett munkától, ahol a szakemberek minden idejüket a laboratóriumban töltik. Évszakonként jelentős különbségek vannak a munka terjedelmében.
A kisvállalkozásban működő borász feladatai közé tartozik a mintavétel a tartályokból és a hordókból elemzés céljából, a laboratóriumi felszerelések karbantartása, a bor mozgásának és állapotának figyelése a borospincékben, részvétel a boros túrákon és kóstolókon, valamint a betakarítás során - érzékszervi értékelés és napi irányítás az erjesztési folyamatok …
A borásznak az íz- és szaglóreceptorok hibátlan működése mellett elemző elmével és hajlandósággal kell rendelkeznie a problémák megoldására. Szükség van türelemre is, mivel a borkészítés biokémiájában sok változó van, és néha nehéz lehet megérteni, miért viselkedik egy bor bizonyos módon.