A tokhal (fekete) kaviár sokáig megérdemelt csodálatot és tiszteletet élvez. Igaz, nem mindenki engedheti meg magának, mert a tokhal kaviárt joggal tekintik ritka és értékes csemegének. A fekete kaviár nem csak élelmiszer, jelenléte az asztalon a tulajdonos jó ízléséről és gazdagságáról tanúskodik.
A fekete kaviárt háromféle tokhalból állítják elő: tokhal, csillaghal tok és beluga. Érdekes tény, hogy a fekete kaviár alapos vizsgálat után nem olyan fekete. Sőt, minél világosabb a kaviár színe, annál jobban értékelik az ínyencek.
Ne feltételezzük azt is, hogy az összes fekete kaviár egyforma. A szemek méretükben, színükben különböznek, maga a kaviár különbözik kémiai összetételében, sűrűségében és egyéb tulajdonságaiban. Az ínyencek számára nagy jelentőséggel bír a szemek sűrűsége és rugalmassága, és természetesen az íze.
A hierarchia első és vezető helyét a beluga kaviár foglalja el. Ez a hal az összes ismert tokhalfaj közül a legnagyobb, és elérheti a hat méter hosszúságot is. Korunkban ekkora beluga gyakorlatilag nem található meg. Annak ellenére, hogy ennek a halfajnak a várható élettartama körülbelül 100 év, a nőstények csak húszéves kortól képesek ívni, és akkor sem minden évben.
A kaviár színe a világosszürke és a szinte fekete között változik. Ezenkívül a kaviárt megkülönbözteti lenyűgöző mérete, amely inkább a vörös durva szemű kaviárra emlékeztet. A szemek héja nagyon vékony, ami a kaviárnak a „szájban olvadás” hatását kelti, és az ínyencek fanatikusan értékelik az egész világon.
A második helyet jogszerűen foglalja el a tokhal kaviár. Mérete kisebb, mivel a tokhal legnagyobb képviselői csak két és fél métert érnek el. Figyelemre méltó, hogy a tokhal nyolcéves korában képes ívásra. A tokhal kaviárja különböző színű lehet, az aranytól a sötétbarnáig.
A harmadik hely a csillaghal tokhalé. Ritkán éri el a másfél méter hosszúságot, de hétéves korától kezdi meg az ívást. Kaviárjának szemcséi kicsiek, azonban az ínyencek különleges, összehasonlíthatatlan ízt tulajdonítanak takaros tojásainak.
A fekete tokhal kaviárnak számos különbsége van a vöröstől, nyilvánvaló és nem annyira.
Először is, a kaviár színe és mérete feltűnő. Ha a tokhal kaviár színe sötétebb, akkor a vörös kaviár színe sötét sárgától az élénk skarlátig változik. A fekete kaviárt tokhalfajokból, a vörös kaviárt a lazacfélékből nyerik. Mindkét típusú kaviár táplálkozás szempontjából egyszerűen felbecsülhetetlen.
A kaviár elegendő mennyiségű aminosavat, nátriumot, foszfort, vasat, káliumot és magnéziumot tartalmaz. Ezenkívül a kaviár sok könnyen emészthető fehérjét, valamint sok vitamint tartalmaz. Száz gramm vörös kaviár 270 kcal-t tartalmaz, ugyanabban a térfogatú tokban - 280 kcal.
