Kávékeverék - ez a neve a különféle monofajták keverékének. A keverékeket eredeti és összetett ízkombinációk megszerzésére hozzák létre; ezek mindig is népszerűek voltak a finom árnyalatok hívei körében. Teljesen meg lehet próbálni egyedül elkészíteni a keveréket. Az eljárás némileg hasonlít az aromás olajok keverésére, hogy szokatlan illatot kapjon.
Miért van szükség egy kávé keverékére?
A kávékeverékek lehetővé teszik összetett ízek elérését, ez különösen fontos az eszpresszónál, mivel a ritka monofajták meglehetősen kiegyensúlyozott és összetett ízűek. A mono eszpresszó nagyon jó lehet, de nagyon különálló íze lesz. Például egy Kenyából készült ital savanyú lesz.
Ezért a kávékeverék készítésénél a legfontosabb, hogy a fajta egyes ízesítési tulajdonságait kiegészítsük másokkal, hogy ne fojtsuk el a pozitív tulajdonságokat.
Monofajták feltárása
A keverék összeállításának megkezdése előtt meg kell vizsgálnia a használt fajtákat. El kell képzelnie, hogy milyen térfogatban jobb használni őket, milyen fokú pörkölés szükséges, hogyan jelenik meg egy adott fajta íze mono-módban vagy keverékben. A monofajták jellemzőinek ismerete nélkül lehetetlen jó keveréket elérni. A legjobb, ha monofajtákat főzünk francia sajtóban vagy egy szűrőben, hogy értékeljük az íz finomságait és árnyalatait.
Hány fajtát vegyen
Szinte minden szakértő úgy véli, hogy minél kevesebb fajtát használnak keverékben, annál jobb. Ideális 2–4 fajtát venni, 5-6 elfogadható. A monofajták számának növekedése oda vezet, hogy az ízek vegyesek, elvesznek a kávé egyedi jegyei, és az egész keverék íze nem feltűnő és finom árnyalatokkal bír.
Alap- és segédelemek kiválasztása
A keverékben általában van egy alapfajta, amely a keverék teljes tömegének körülbelül 40% -át teszi ki. Az alapnak kiegyensúlyozottnak és elég erősnek kell lennie. Két alapot használhat egyenlő arányban, ha jól kiegészítik egymást. Ez az alapja az összes többi adalékanyagnak, az alap íze a fő, a többi fajta pedig ízesítőnek fog hangzani. Fontos, hogy a többi szennyező hozzáadása előtt az alap megfelelő egyensúlyban legyen. Vannak azonban olyan klasszikus keverékek, amelyekben nincs alap, több, azonos arányban vett fajtából állnak.
Azok számára, akik először kísérleteznek, néhány tipp hasznos lesz. Ha fényes és erős, utóízt adó fajtára van szüksége, akkor figyeljen Etiópia vagy afrikai fajtákra. Közép-Amerika savanykás ízt ad, meglehetősen könnyű fajta. India édes és puha. Brazília és Indonézia elég sokoldalú. A mosott fajták lágyabbak, a mosatlan fajták valamivel durvább ízűek. A Robusta szinte minden ízhez hozzáadja az erőt és a meghatározottságot.
Hogyan kell keverni
Az Arabica fajtákat nem ajánlott 20-15% alatti arányban bevenni, különben egyszerűen elvesznek. Minél könnyebb a kávé íze, annál nagyobb arányban kell eljárni, hogy az íz maradjon a keverékben. A fényes fajták néha elnyomják a többi alkatrészt, óvatosabbnak kell lenni velük. Hasznos figyelembe venni a sültet is: minél erősebb, annál erősebb az íze ennek a fajtának. A sötét pörkölés mindig domináns, még akkor is, ha nincs annyi belőle, de még jó is lehet, ha a keveréket tejjel való kávéhoz készítik.
A keverék mindenesetre a kreativitás eredménye, nincsenek szabályok, csak ajánlások vannak. Használhat klasszikus megközelítéseket, vagy improvizálhat és elképesztő eredményt érhet el.
