A pácolt csípős paprika nemcsak sós előétel, hanem számos ételhez kiváló köret. Aromás rizzsel együtt thai, kínai, mexikói és más hasonló ételekhez szolgálják fel.
A csípős paprika pácolásának alapvető szabályai
A pácolt csípős paprikának sokféle receptje van, és bár árnyalatokban különböznek egymástól, a pácolás elvei változatlanok maradnak. A következő termékekre van szükség:
- só;
- ecet;
- fekete és szegfűborsból készült fűszerek, szegfűszeg és fahéj keveréke.
Előnyben kell részesíteni a durva, kősót, mivel a kis étkezési só gyakran tartalmaz jódot, és elszínezheti a paprikát. Aromás ecet - almaecet, borecet, malátaecet - nem alkalmas pácolásra, ha a paprikakonzerveket néhány hétnél tovább szeretné tárolni. Sűrűbb asztali ecetre lesz szüksége. Kemény paprikához hideg pácot használjon, a puhához - forrón. A fűszereket egészben teszik a pácba, összezúzva zavarossá válhat. Egy másik feltétel - a pácoláshoz nem reagens anyagokból - üvegből, rozsdamentes acélból, alumíniumból - készült ételeket kell választani. A vas, a sárgaréz és a réz felületek reagálhatnak az ecettel, és külön mellékízt kölcsönöznek az egész ételnek. A pácolt paprika 2-4 hétig "érik" és akár egy évig is tárolható, de 3-4 hónap után még az erős paprika is puha lesz.
A paprika pácolásához használt fűszerek közül gyakran használnak gyömbért, zellermagokat, kapros "esernyőket" és fokhagymagerezdeket is.
Receptek a csípős paprika pácolásához
Körülbelül 2 kg különféle kis csípős paprika bepácolásához szükséged lesz:
- 2 evőkanál almaecet;
- 3 szárított babérlevél;
- 2 evőkanál koriandermag;
- 1 teáskanál köménymag;
- 3 ág friss majoránna;
- 4 gerezd fokhagyma;
- 2 evőkanál fekete bors;
- 5-7 borsó szegfűbors;
- 2 evőkanál cukor;
- 2 evőkanál só;
- 6 csésze asztali ecet;
- 3 pohár víz.
Annak elkerülése érdekében, hogy a paprika pácolás közben megrepedjen, főzés előtt vékony, vékony tűvel szúrja át őket.
Előkészítve - megmosva és szárítva - a paprikát sterilizált üvegekbe tesszük, a szabad hely körülbelül felét hagyva bennük. Keverjük össze az összes többi pác hozzávalót egy nagy lábasban, és forraljuk fel. Forrón öntsük az üvegekbe, kb. 1 centimétert hagyva a tetején. Sterilizált fedéllel lezárjuk, hűtőszekrényben hűtőszekrényben tartjuk 2-3 hétig.
A csípős paprikát nemcsak "egyedül", hanem más zöldségekkel is pácolhatjuk. Például próbáljon kemény zöld paradicsomot adni a savanyúsághoz télire. Vesz:
- 2 csésze közepesen kockára vágott zöld paradicsom
- 3 chili paprika, karikára vágva;
- 2 evőkanál növényi olaj;
- 1 gerezd fokhagyma;
- 1 szárított babérlevél;
- ¼ teáskanál szárított oregánó;
- ¼ teáskanál szárított kakukkfű;
- ¼ teáskanál szárított majoránna;
- 3 evőkanál cukor;
- 3 evőkanál só;
- 1 liter víz;
- 500 ml 5% -os asztali ecet.
Rendezze a zöldségeket sterilizált üvegekbe. Forraljuk fel a pácot az ecet, a víz, a só és a cukor összekeverésével. Adja hozzá a maradék fűszereket és növényi olajat a forró páchoz, keverje össze és öntse a paradicsomot és a borsot. Fedjük le, tegyük hűtőbe és tegyük hűtőbe néhány hétre. Ezután hűvös vagy hűvös helyen tárolja.
