Volnushki - fehér vagy világos rózsaszínű tömör gomba, hullámos éllel a sapkán. Vegyes vagy nyírerdőkben július végétől októberig találhatók. Hatalmas családokban nőnek, ha talál ilyen helyet, akkor biztosan nem marad üres kosár. A hullámok keserű ízűek, ezért nem eszik megsütve és főzve. Csak pácolásra és pácolásra alkalmasak.
A hatalmas Oroszország különböző régióiban a volnushki gombák különböző neveken találhatók: volnyanka, rubeola, volzhanka és volzhanka. Bár ezeket a gombákat feltételesen ehetőnek tartják, a gombaszedőknél nem egy ünnep telik meg pácolt hullámok nélkül. Nem csak Oroszországban szeretik az ilyen snackeket, Finnországban nem nélkülözhetik ropogós, aromás és mérsékelten fűszeres gombákat. A Volnushki értékes élelmiszertermék, D-vitamint tartalmaz, amely a hőkezelés és a pácolás során nem veszik el. A gombák tartalmazzák a test számára szükséges B1 és B2 elemeket, szénhidrátokat (1,6%), zsírokat (0,5%) és fehérjéket (2,5%) is.
A hullámok pácolásának általános szabályai
- Menjen át és távolítsa el a kártevők által károsított gombákat. Csak friss hullámok alkalmasak pácolásra, nyers formában történő tárolásuk nem haladhatja meg a 6 órát. a régi és nagy példányok nem alkalmasak pácolásra.
- Konzerváláshoz válasszon kis gombákat (a sapka átmérője nem lehet 5 cm-nél nagyobb). Tisztítsa meg az egész gombát a törmeléktől és a szennyeződéstől.
- Vágja le a gombák lábát, 0,5 centiméterrel hátrébb lépve a kupaktól. A maradék lábat meg kell hámozni és szeletekre vágni.
- Alaposan öblítse le a gombát.
Fontos tudni:
- Áztassa a gombákat hideg vízbe, hogy eltávolítsa a keserűséget. Ez a folyamat nagyon hosszú és 2-3 napig tart. Naponta 3-4 alkalommal cserélje ki a vizet.
- Forraljuk fel a gombát, amíg megpuhul, ezt vizuálisan meghatározzuk (amikor a termék a serpenyő aljára süllyed). Az alulfőzött hullámok mérgezéshez vagy bélzavarhoz vezethetnek.
- Tartsa be a munkadarabok tartályainak sterilizálásának szabályát. A hőkezelés időtartama 100 fokon: 0,5 literes tartályok - 30 perc, literes dobozoknál - 45 perc.
- A munkadarabokat száraz, hűvös helyen tárolja. Az eltarthatósági idő nem haladhatja meg a 12 hónapot.
A hullámok pácolásának egyszerű módja lépésről lépésre
Az így elkészített gomba megőrzi aromáját és természetes ízét. A fűszerek helyes aránya adja a kívánt csípősséget. Uzsonna felszolgálása előtt szórjon hagymakarikákat, kaprot és növényi olajat az edényre.
Hozzávalók:
- Volnushki - 1 kg;
- víz - 1 liter;
- babérlevél - 3 darab;
- forró fekete bors - 10 borsó;
- szegfűbors - 5 borsó;
- szegfűszeg - 5 darab;
- granulált cukor - 2 teáskanál;
- só - 1 evőkanál;
- ecet esszencia - 1 teáskanál
Készítmény:
- Öblítse le az előre beáztatott hullámokat.
- Öntsük a gombát vízzel, főzzük sós vízben, amíg lassú tűzön megpuhul. A keletkező habot lefejtjük.
- Az elkészített gombákat lecsöpögtetjük és öblítsük le.
- A pác elkészítése: adjunk hozzá fűszereket, cukrot, sót forrásban lévő vízhez és forraljuk 3 percig. Adjunk hozzá ecetet.
- Vigye a gombákat a pácba, és hagyja forrni. Csökkentse a hőt és főzze 5 percig.
- Helyezze a pácolt hullámokat sterilizált üvegekbe, és szorosan zárja le a fedeleket. A dobozok elkészítésének ideje és szabálya a fentiekben található.
Érdekes módszer a pácolásra otthon
Hozzávalók:
- Volnushki - 1 kg;
- kapor, menta - 1-2 ág;
- babérlevél - 1 darab;
- fokhagyma - 2-3 gerezd;
- szegfűszeg - 5 darab;
- fekete bors - 5 darab.
Kitölteni:
- Meggylé - 1 pohár;
- cukor - 20 gramm;
- só - 50 gramm.
Készítmény:
- Mossuk le, öntsük forrásban lévő vízzel és szárítsuk meg az üvegeket.
- Helyezze a fűszereket az üveg aljára.
- Az áztatott és főtt gombákat újból főzni mossuk, tegyük üvegekbe.
- Készítsük el a tölteléket: keverjük össze a meggylét cukorral és sóval. Forraljuk fel és öntsük a gombára.
- Zárja le az üvegeket és sterilizálja őket vízfürdőben 40 percig egy törülközővel az edény alján.
A szokásos recept pácolás volvushki forró
A fokhagyma és a mustármag sikeres kombinációja csípősséget és további ízt ad a munkadarabnak. A pác pikáns íze minden gombabarátot lenyűgöz.
Hozzávalók:
- Volnushki - 1,5 kg;
- víz - 2 pohár;
- fokhagyma - 1 közepes fej;
- fehér mustármag - 1 teáskanál;
- kapros esernyő - 2 db.;
- granulált cukor - 3 teáskanál;
- só - 1 evőkanál;
- almaecet - 50 g.
Készítmény:
- Az áztatott hullámokat főzzük főzésig, alaposan öblítsük le.
- Hámozzuk meg és vágjuk a fokhagymát vékony ékekre.
- Vegyen két száraz és tiszta 750 ml-es edényt. Tegyen bele fűszereket és gombákat.
- Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót és cukrot. Hagyja 5 percig párolni, és öntse hozzá az ecetet.
- Öntsük a forró pácot a gombás üvegekbe, és tekerjük fel őket.
- Sterilizálja a kész snackeket 40 percen belül.
- Vegye le a vízről, fordítsa meg a kannákat és fedje le.
Lépésről lépésre recept a volnushki zöldségekkel történő forrázására forrón
Ez a vak teljesen készen áll a használatra. Csak a villákat kell megszerezni és egy salátástálba tenni.
Hozzávalók:
- Volnushki - 1 kg;
- sárgarépa - 200 g;
- hagyma - 100 g;
- szegfűbors - 10 borsó;
- szegfűszeg - 5 darab;
- almaecet - 2 evőkanál;
- víz - 0,5 liter;
- granulált cukor - 2 teáskanál;
- só - 2 evőkanál;
- babérlevél - 2 darab.
Készítmény:
- Az előáztatott és főtt gombát többször mossa meg.
- Hámozzon meg és vágjon zöldséget: vöröshagymát - félkarikában, sárgarépát - vékony körökben.
- Forraljon vizet, fűszereket, sót, cukrot adva hozzá. Adjunk hozzá apróra vágott zöldségeket és főzzük 15 percig.
- Adjunk hozzá ecetet és gombát, tartsuk az előételt a tűzön, amíg 15-20 percig főzünk.
- Ne hagyja kihűlni az edényt, tegye üvegekbe, zárja le a fedeleket és sterilizálja vízfürdőben 30-40 percig.
- Fordítsa az üvegeket a fedelekre, tekerje be őket egy törülközőbe, és hagyja kihűlni egy napig.
