A rebarbara évelő a hajdina családból, húsos gyökerekkel és vastag, vöröses levélnyéleken nagy levelekkel. Nyersen és főzve egyaránt fogyasztják. A rebarbara szárából hasznos kompót, zselé, pite töltelék és lekvár kerül elő.
Milyen előnyei vannak a rebarbara lekvárnak
Csak rebarbara szárat esznek. Bővelkedik almasavban, citromsavban, oxálban, borostyánkősavban és más szerves savakban. A rebarbara tartalmaz pektin anyagokat, magnézium ásványi sókat, foszfort, kalciumot, tanninot is. Gazdag E-, A-, C-, B-vitaminban, valamint karotinban. 100 gramm friss rebarbara szár tartalmazza a nagyon ritka K-vitamin napi szükségletének egyharmadát, amely energiát és hosszú élettartamot biztosít a szervezet számára.
A rebarbara betakarítása után leveleit azonnal le kell vágni, mivel a magas oxálsavtartalom miatt mérgezőek.
Nemcsak a friss rebarbarának van jótékony tulajdonsága, hanem a belőle készült ételeknek is, különösen a lekvárnak. Íze még extravagánsabb, mint a pitypang vagy a rózsaszín.
Hogyan készítsünk rebarbara és eperlekvárt
Hozzávalók:
- 500 g rebarbara szár;
- 500 g cukor;
- 500 g eper.
Készítmény
A rebarbara szárat folyó vízben mossa le. Szárítsa meg és távolítsa el a csíkokat. Célszerű olyan levélnyéleket használni, amelyek nyomva könnyen eltörnek.
A rebarbarát apró darabokra vágjuk, és cukorral felváltva rétegesen tálba tesszük. Ehhez csak a cukor felét használja fel. Fedje le a tálat egy szalvétával, és hagyja egy éjszakán át ülni. Ez idő alatt a rebarbarának gyümölcslevet kell adnia. Végezzen hasonló eljárást eperrel.
Helyezzük a rebarbarát alacsony lángon, és pároljuk áttetszővé. Ezután hozzáadjuk az epret, mindent összekeverünk és lassú tűzön főzzük, időnként megkeverve.
Vegyük le a lekvárt a tűzről, távolítsuk el a habot, hűtsük le kissé, öntsük sterilizált üvegekbe, és zárjuk le a fedeleket.
A rebarbara betakarítási ideje június-augusztusra esik, de jobb, ha június közepéig főzünk belőle lekvárt - akkor a levélnyél durvább lesz, és sok oxálsavat halmoz fel.
Rebarbara és cseresznye levelek lekvár
Hozzávalók:
- 500 g rebarbara;
- 500 g cukor;
- 50 g meggylevél;
- 100 ml víz.
Készítmény
Mossa meg a rebarbara szárát és vágja szeletekre.
Forraljuk fel a cukorszirupot. Ehhez öntsön vizet egy tálba, adjon hozzá cukrot és tegye fel a tüzet. Főzzük ezt a keveréket forrásig. Adja hozzá a megmosott cseresznye leveleket a sziruphoz, és távolítsa el onnan, amikor a cukor teljesen feloldódott.
Öntsük a forrásban lévő szirupot az apróra vágott rebarbarára, forraljuk fel, majd főzzük puhára. A rebarbara szárának tisztának és a szirupnak vastagnak kell lennie. Ha kívánja, fahéjat vagy vaníliás cukrot adhat a lekvárhoz. Jelentősen javítják az ízét.
Öntsük a lekvárt steril üvegekbe, és zárjuk le a fedeleket.
