A hagyma leveleket közönségesen zöldhagymának vagy tollhagymának hívják. Ezeket a zöld csőszerű függelékeket ugyanolyan széles körben használják az élelmiszerekben, mint a hagymát, és ezek egészségügyi előnyei óriásiak.
A hagymalevelek a hagymacsalád éretlen gyökerei (hagyma, medvehagyma stb.). A mogyoróhagymákat elég korán szüretelik, még mielőtt a föld alatt növő hagyma éretté válna. A késői hajtások szálasabb szerkezetűek, kifejezett keserűségűek és gyengén alkalmazhatók ételekhez. A lédús fiatal zöldhagyma megszerzéséhez a hagymákat meglehetősen sűrűn ültetik a földbe, hogy lassítsák növekedésüket. A hagymával és a medvehagymával ellentétben, amelyekre nagy hagyma jellemző, a hagyma nem képez nagy gyökérzöldséget, hanem kizárólag ropogós zöld hajtásokra termesztik. A Batun-levelek hosszú, üreges csövekként jelennek meg, amelyek egy kicsi, hosszúkás izzón emelkednek ki.
A zöldhagyma átlagosan 7-10 napig tart a hűtőszekrényben.
A hagymalevelek hasznos tulajdonságai
A zöldhagyma csak 31 kalóriát tartalmaz 100 gramm termékben. Hagyma unokatestvéreihez képest nagyon gazdag flavonoidokban, antioxidánsokban, rostokban, ásványi anyagokban és vitaminokban. Tudományosan is bizonyított, hogy a zöldhagymának antibakteriális, vírusellenes és gombaellenes hatása van. Vérnyomás-rendellenességekben szenvedőknek ajánlott. A zöldhagyma gazdag A-, C- és K-vitaminban. Egyébként ez az egyik leggazdagabb K-vitamin-forrás. 100 gramm termék ennek a vitaminnak az ajánlott napi értékének 172% -át tartalmazza. És mint tudják, fontos szerepet játszik a csontszövet kialakulásában, valamint az agysejtek védelmében, sőt az Alzheimer-kór megelőzésére is használják. A zöldhagyma a B-vitaminok és fontos ásványi anyagok, például réz, vas, mangán és kalcium forrása is. A zöldhagyma hajtásai olyan esszenciális anyagokkal töltik fel a testet, mint a piridoxin, a folsav, a riboflavin és a tiamin. A folsav szükséges a terhes nő testéhez, mivel elegendő mennyisége csökkenti a magzati idegcsőhibák kialakulásának kockázatát.
A zöldhagymát otthon is lehet termeszteni. Ehhez a hagymát vízzel jól megnedvesített pamutpárnára kell ültetni. Száradás közben vizet kell adni a serpenyőbe. Az első hajtások néhány nap múlva megjelennek.
Főzés használata
Főzés előtt a zöldhagymás hajtásokat meghámozzuk, 1-2 réteget eltávolítva, majd hideg vízben mossuk. Hagyományosan a zöldhagymát olyan recepteknél használják, ahol a hagyma finom aromájára van szükség, de a csípős ízre nincs szükség. Ezenkívül karikára vágott metélőhagyma, nád vagy átlósan frissíti és díszíti az edényt. Friss zöldségsalátákhoz adják. A tollhagymát felhasználhatjuk mindenféle hús, hal, zöldséges pörkölt elkészítéséhez. A zöldhagymával és a tojással töltött sütemények rendkívül ízletesek. Az ázsiai és a pán-ázsiai konyhában a zöldhagyma kíséri a tésztát és a rizst.
