Tapasztalt pizzakészítők - az olasz pizzakészítők - mindig egy vékony süteménybe sodorják a pizzatésztát, hogy finom ropogós héjat hozzanak létre. A nápolyiak még azt is követelték, hogy az Európai Unió fogadjon el külön törvényt, amely bizonyos szabványokat ír elő a pizzára. Ez a törvény kimondja, hogy a torta vastagsága legfeljebb három milliméter lehet.
Egy megfelelő olasz pizzának vékony alapot kell készítenie egy speciális recept szerint. A Pizzaiolo tészta speciális lisztből készül, amelyhez gluténban gazdag durumbúza lisztet adnak. Az olaszok soha nem használnak közönséges "puha" lisztet a pizzához. Különleges keveréket találhat az olasz élelmiszerboltokban, vagy maga is összekeverheti a két lisztet. Egy szokásos pizza esetében (amelynek átmérője ugyanazon törvény szerint 35 centiméter legyen) 250 gramm liszt szükséges. A tészta tartalmaz még élesztőt (2 teáskanál száraz élesztő), ízlés szerint sót, 125 gramm vizet és 10 gramm olívaolajat.
Az olaszok nem írnak elő olyan szigorú követelményeket a pizza töltésére, mint a tésztára. Friss termékeket és speciális pizza sajtot - mozzarellát - kell választania.
A pizza tésztát csak vízben készítik el, ne próbálja ízletesebbé tenni az ételt úgy, hogy tejbe vagy kefirbe gyúrja a tésztát. Vegyen tiszta szűrt vizet, hígítson benne olívaolajat. Hideg vízre van szüksége, így a tészta rugalmas lesz. Az olajat először meg kell nyomni vagy extra szűz. 250 gramm lisztet óvatosan szitálni kell, hogy gyengéd és morzsás legyen. A liszthez kevés sót adunk. Az igazi olasz pizzatészta mindig élesztő kelesztésű; a pizzakészítők általában kovásszal dolgoznak, de száraz élesztő is használható - otthon könnyebb és gyorsabb. Két teáskanál élesztő elég lesz, liszthez keverjük. Az élesztőnek frissnek kell lennie, különben a tészta rossz szagú lehet.
A liszthez fokozatosan vizet és olívaolajat adnak, és nem fordítva (így a tészta nem ragad a kezéhez). A tésztát alaposan össze kell gyúrni, a kívánt állag elérése érdekében - elég puhának és rugalmasnak kell lennie, nyújtáskor nem szakadhat el, és nem zsugorodhat vissza. A dagasztás után körülbelül egy órán át szobahőmérsékleten kell tartani, nedves törülközővel letakarva az edényeket.
A kész tésztát vékony tortává kell nyújtani. A Pizzaiolo kézzel, nagyon ügyesen és gyorsan csinálja, súlyosan tartva a süteményt, forgatva és akár a levegőbe is dobva, de a nem hivatásos szakácsok könnyebben használhatják a sodrófát. Bár ebben az esetben az igazi pizza egyik fontos eleme elvész - egy vastag ropogós él. A tészta kinyújtása után azonban kézzel formázható.
A pizza ezen szélét fokhagymás olajjal (fokhagymával átitatott olívaolajjal) kenjük meg, a tölteléket és a sajtot nem tesszük rá.
Próbáld a lehető legvékonyabb és egyenletesebbet kinyújtani a tésztát. Ne tegyen sok feltétet a pizzára, a vékony alapnak el kell bírnia az összetevők súlyát. A sütőben a torta kissé megemelkedik, megszerezve a kívánt vastagságot - körülbelül három millimétert. Ne feledje, hogy a pizzát a maximális hőmérsékleten főzik: egy igazi pizzasütőben a hő olyan erős, hogy az alap másfél perc alatt megsül, 275 ° C-os sütőben pedig körülbelül 8 percet vesz igénybe. A tészta nagy melegben ropogóssá válik, ahogy egy igazi olasz pizzához illik.
