Más módon ezt az ételt buffalo bourguignon-nak hívják. A húst zöldséges bormártásban főzik. Hagyományos francia ételt szolgálnak fel burgonyapürével és gyöngyhagymával.
Szükséges
- - marhahús - 1 kg;
- - füstölt szegy - 4 csík;
- - vörösbor - 750 ml;
- - konyak - 50 g;
- - fokhagyma - 2 gerezd;
- - sárgarépa - 2 db.;
- - hagyma - 2 db.;
- - friss petrezselyem - 3 ág;
- - kakukkfű - 3 ág;
- - sampinyonval - 16 db.;
- - vaj - 15 g;
- - savanyított hagyma - 20 db.
Utasítás
1. lépés
Öblítse le a húst, távolítsa el a csontokat, izmokat, filmeket. Vágjuk kockákra a marhahúst. Öblítse le és hámozza meg a sárgarépát, aprítsa fel vagy reszelje le egy durva reszelőn. Hámozza meg a hagymát, és apróra vágja kockákra. Hámozza meg és aprítsa fel a fokhagymát.
2. lépés
Vágja a füstölt szegyet vékony csíkokra. Helyezze a csíkokat egy serpenyőbe, és közepes lángon melegítse. Keverje össze a marhadarabokat sóval, borssal és liszttel. Miután a füstölt mellszelet felszabadult a zsírból, vegye ki őket a serpenyőből. Helyezze a hús egy részét egy serpenyőbe, minden oldalról megsütve, vegye ki és pirítsa meg a következő adagot.
3. lépés
Ha szükséges, adjunk hozzá növényi olajat az serpenyőbe, és pirítsuk meg a sárgarépát. Ezután adjuk hozzá a hagymát és a fokhagymát. Protome zöldségeket 2-3 percig, öntsön konyakot, keverje össze mindent. Amint a konyak elpárolog, vegye ki az ételt a serpenyőből, helyezze át a kakasra.
4. lépés
Készítsen elő egy gézzsákot babérlevelekkel, kakukkfűvel, petrezselyemmel és borssal. Engedje le a cérnán lévő csomót a kakasba. Ezután tegye ki és simítsa el a húst a szegyével a zöldségeken. Öntsön száraz bort az ételre.
5. lépés
Helyezze a lefedett pörkölőt a sütőbe. Főzzük 3 órán át 160 fokon. Miután kivette a húst a sütőből, vegye ki a zacskó fűszereket, tegye az edényt alacsony hőfokon.
6. lépés
Mossuk meg a sampinyonkat, vágjuk le a kupakokat, süssük meg egy serpenyőben vajjal. Tegye a feldolgozott gombát a húshoz. A pácolt hagymafejeket szintén megsütjük, a teljes masszával együtt pár percig pároljuk. Tálaljuk burgundi marhahúst főtt újkrumplival.
