A kávébabot pörkölik, amelynek során saját ízűek és aromás olajokkal telítettek. A legfinomabb kávét frissen pörkölt babból készítik. A további tárolás hozzájárul a bab aroma- és ízvesztéséhez, és az őrölt kávé gyorsabban elveszíti tulajdonságait, mint a szemeskávé. Ez a folyamat azonban a csomagolástól függ.
Frissen őrölt kávé
Ha maga őrli meg a kávét, három hónapon belül használhatatlanná válik. Ez az a maximális idő, amely alatt az illékony vegyületek és a kávéból származó különféle illóolajok felbomlanak, és a maradék porból nyert ital meglehetősen kevéssé hasonlít az eredeti ízre.
Az őrölt kávé tárolásának problémája nemcsak abban rejlik, hogy a benne lévő illékony vegyületek önmagukban felbomlanak, további nehézség abban rejlik, hogy a por maga is aktívan felszívja a levegőben található összes szagot és nedvességet. Ezért, ha őrölt kávét szokásos zacskóban vagy dobozban tart a szekrény polcán, még gyorsabban használhatatlanná válik: körülbelül két héten belül. Ugyanez mondható el a közvetlenül az őrlőben tárolt kávéról is: nem ritka, hogy a kávé szerelmesei ott hagyják az őrölt port, szükség szerint felhasználva.
Az őrölt kávé eltarthatóságának három hónapig történő meghosszabbítása érdekében ajánlott fóliába helyezni és becsomagolni. A fémezett fólián alapuló gyári csomagolás akkor is működik, ha jól lezárja. A kávét kerámia vagy üvegedénybe teheti, és szorosan lezárja. Ezután a kávét tartalmazó edényt a hűtőszekrénybe kell helyezni: ezáltal az őrölt bab megtarthatja nedvességét és három hónapig kitart.
A legjobb, ha lehetséges, az őrölt kávét egyáltalán nem tárolja, minden esetben közvetlenül az ital elkészítése előtt használja a darálót.
Ha a lejárati idő lejárt
Még akkor is, ha a kávé eltarthatósága lejárt, ez nem jelenti azt, hogy egészségtelenné vált. Csak annyi, hogy az ital aromája és íztulajdonságai, amelyekre a "koffein" fogalma jellemző, elvesznek, és a kávé már nem lesz olyan ízletes. Az ital mindenesetre biztonságos lesz.
A kávé eltarthatósága eredeti csomagolásában
Az eredeti csomagolásban az őrölt kávé kissé hosszabb ideig tárolható. Az eltarthatósági idő nagyban függ attól, hogyan dolgozták fel a kávét pörkölés után. A helyesen feldolgozott szemek különleges körülmények között alig veszíthetik el tulajdonságait akár 5 évig is!
Ha a csomagolás lezárva van, akkor a GOST szerint az őrölt kávé következő tárolási időszakait biztosítják. Műanyag és filmbevonatú papírzacskókban a kávét 6 hónapig, a polimerrel bevont papírnál 9, az alumínium- és a fémfóliát, valamint a vákuumcsomagolást 18 hónapig tárolják. A vákuumcsomagolást tartják a legjobbnak, de ha kinyitja a kávét és elkezdi használni, annak íze 10-14 nap múlva eltűnik, ez ugyanaz az időszak, amikor a kávé őrlés után elveszíti aromáját.
Ennek ellenére az igazi kávébarátok inkább a lehető legfrissebbet vásárolják. Jobb, ha az eltarthatóság nem haladja meg a GOST szerint megengedettnél kisebb intervallum kétszeresét. Ideális, ha legkésőbb egy-két hónappal ezelőtt vákuumcsomagolásban pörkölt kávét kap a kezébe.
