A Bozbash zsíros birka leves, a kaukázusi konyha híveinek kedvenc étele. Könnyen elkészíthető, ez az étel minden ebéd vagy vacsora első fogásaként kiváló. A klasszikus bozbash recept sokféleképpen értelmezhető.
A klasszikus bozbash egy kos fejéből készül, a csicseriborsó és a gesztenye szerves elem. Ennek megfelelően egyes összetevőket lecserélnek olcsóbbakra, és nagyon sok recept létezik a bozbash készítéséhez: nyár és tél, Jerevan, Sisian, Shusha new és Shusha old. Sok recept tartalmaz csicseriborsót, amelyet előre, lehetőleg este tiszta vízben kell áztatni, különben a borsó kemény marad és nem forr. A Bozbash meglehetősen zsíros étel, azonban például a sertéshúslevesben még mindig több a zsír.
Bárány bozbash
Fűszeres, gazdag bozbash készítéséhez vegye be:
- bárány - 500 gramm;
- burgonya - 500 gramm;
- csicseriborsó - 100 gramm;
- hagyma - 100 gramm;
- paprika - 100 gramm;
- ghee ízlés szerint;
- zöldek ízlés szerint;
- só ízlés szerint.
Először le kell öblítenie a húst, nagy darabokra (egyenként kb. 7 grammra) vágni, egy serpenyőbe tenni és hideg vízzel letakarni, majd hozzáadni a csicseriborsót és felgyújtani. Másfél óra múlva hámozott és szeletelt burgonyát kell adnia a serpenyőbe, majd előre felaprított és megpirított hagymát és paradicsomot. A csípős paprikát egészben meg kell sütni, és hozzá kell adni a leveshez gyógynövényekkel és fűszerekkel együtt. Főzzük a levest körülbelül fél órán át alacsony lángon.
Marha bozbash
Hozzávalók:
- marhahús - 500 gramm;
- Bab hüvely - 250 gramm;
- hagyma - 2-3 db.;
- ghí - 2 evőkanál;
- padlizsán - 2 db.;
- csípős paprika - 2 db.;
- paradicsom - 5 db.;
- burgonya - 7 db.;
- petrezselyem - ízlés szerint;
- koriander - ízlés szerint;
- bazsalikom - ízlés szerint;
- kapor - ízlés szerint;
- só ízlés szerint;
- fekete bors - ízlés szerint;
- fokhagyma - ízlés szerint.
Először apróra kell aprítani a húst. Egy nagy fazékba helyezzen húst, paprikát, hagymát, félkarikára vágva. Öntsünk mindent hideg vízzel, tegyük a tűzhelyre és főzzük egy órán át alacsony hőfokon.
A burgonyát meg kell mosni, meg kell hámozni, 4 darabra kell vágni, és húslevessel ellátott lábasba kell helyezni. Ezután vegye be a paradicsomot, forrázza le forrázott vízzel a bőr eltávolításához, és dörzsölje át a pépet egy szitán.
Ezután a padlizsánt apróra kell vágni, megsózni és borshagymával és apróra vágott zöldbabbal együtt megsütni. Tegye a keveréket a levesbe, forralja fel, és miután levette a serpenyőt a tűzről, adjon hozzá apróra vágott kaprot, koriandert, petrezselymet, egy kis bazsalikomot és pár összezúzott fokhagymagerezdet. A kész edényt körülbelül 20 percig kell infundálni.
