Az orvoskolbász a volt Szovjetunió országaiban népszerű főtt kolbászfajta. Ez a termék diétás és alacsony zsírtartalmú. A kolbászt a XX. Század 30-as éveiben hozták létre A. I. vezetésével. Mikojan.
A "Doktor kolbász" létrehozásának története
Az orvos kolbászát 1936-ban kezdték gyártani. Ennek a terméknek a receptjét és gyártásának technológiáját a Húsipari Szövetségi Tudományos Kutató Intézet dolgozta ki. Először egy doktori kolbászt állítottak elő az A. I.-ről elnevezett moszkvai húsfeldolgozó üzemben. Mikojan.
Ezt a terméket kifejezetten az ország vezetésének megrendelésére készítették diétás ételként a tartós éhezés következményeitől szenvedők számára. Gyógyhatásai miatt a kolbászt "orvosnak" nevezték el. Olyan betegek számára készült, akik egészségüket aláássák a "polgárháború és a cári despotizmus" következtében.
A szovjet GOST R 52196-2003 szerint az orvosi kolbász összetétele 70% félzsíros sertéshúsból, 25% prémium marhahúsból, 3% tyúktojásból és 2% száraz vagy sovány tejből állt. A használt fűszereket konyhasó, nátrium-nitrát, cukor, őrölt szerecsendió vagy kardamom. Az ízletes és megfizethető termék gyorsan népszerűségre tett szert a lakosság körében.
A teljes hiány éveiben az orvosi kolbász a jólét és a jól táplált jólét szimbólumává vált. Értékét gyakran használták viszonyítási alapként az összehasonlító elemzéshez. A folyóiratokban egyes árakat és fizetéseket az orvos kolbászának megfelelő mennyiségével mértek.
A háború utáni években az orvoskolbász minősége megfelelő szinten maradt. Később a haltermelési hulladékokat adták az állattakarmányokhoz, és a termék sajátos ízt kapott. A 80-as években a hús hiánya miatt sertéshéjat és kötőszöveteket adtak a darált húshoz, ami jelentősen rontotta az orvos kolbász ízét.
Orvosi kolbász a modern Oroszországban
Érdekes, hogy az "orvos kolbász" márkát soha nem szabadalmaztatták, így most bármely gyártó kiadhat egy terméket ezen a néven, anélkül, hogy aggódna, mennyire felel meg a GOST-nak. A legtöbb húsüzem és sok kis magánipar saját receptje szerint készíti az orvosi kolbászt.
Ez a fajta nem mindig befolyásolja negatívan a termék minőségét, bár gyakran megzavarja a végső fogyasztót, aki kénytelen választani a különféle, ugyanolyan nevű kolbászok közül. Ezen kívül vannak olyan gyártók, amelyek doktori kolbászt gyártanak a szovjet GOST szigorú betartásával, amelyről általában a termék burkolatán számolnak be.
