A Kufta-bozbash a kaukázusi konyha eredeti étele, Örményországban és Azerbajdzsánban elterjedt. A Kufta-bozbash egy enyhén savanykás leves bárányból és borsóból. Ez az eredeti étel az összetevők szokatlan kombinációjával rendelkezik, így a leves különleges ízt és illatot kölcsönöz.
A Kufta-bozbash levesnek feltétlenül tartalmaznia kell bárányt, csicseriborsót és gesztenyét, amelyek helyettesíthetők közönséges burgonyával. A leves elkészítésének jellemző jellemzője a főtt bárányhús további sütése.
A kyufta-bozbash többi összetevője változhat. A készítmény tartalmazhat sárgarépát, cukkinit, padlizsánt, paradicsomot, paprikát, fehérrépát, almát, meggyszilvát, zöldbabot stb. tárkony, borsmenta, petrezselyem és kapor.
A Kufta-bozbash azerbajdzsánból húsbogyós borsólevesként kerül lefordításra, amelyet általában bárányból főznek és forrón tálalnak.
A kyufta-bozbash elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szükség:
- 500 g bárány a csonton.
Fasírt esetében:
- csirke tojás - 1 db;
- hagyma - 2 db.;
- cseresznye szilva - 20 db;
- 150 g rizs;
- 1 teáskanál őrölt feketebors;
- 1-2 ek só.
Húsleveshez:
- 50 g zsíros farokzsír;
- 2 evőkanál. l. csicseriborsó;
- hagyma - 2 db.;
- burgonya - 2 db.;
- petrezselyem - 1 kis csomó;
- bazsalikom - 2 szár;
- tárkony - 1 ág;
- 1 evőkanál. l. sáfrány infúziója;
- 1500 ml víz.
A leves elkészítéséhez a csicseriborsót először 5-6 órán át kell áztatni.
A csonton lévő bárányt a következőképpen fogjuk használni: a húspépre húsgombóc kialakításához, a csontokra pedig húsleves készítéséhez van szükség. Kezdetben el kell választania a bárányhúst a csonttól, darált húst kell készíteni a húsból úgy, hogy húsdarálón átengedi.
Közben tegye a báránycsontot egy mély serpenyőbe, fedje le vízzel és főzze lassú tűzön, fedéllel borítva az edényt. Ha egy film képződik a húsleves felületén, akkor azt gondosan el kell távolítani.
Készítsen húsgombókat (vagy kyufta-t). Hámozza meg a hagymát, öblítse le és darálja. Öblítse le a rizst, tegye egy kis serpenyőbe vízzel, és főzze, amíg megpuhul. Törje a csirketojást egy tálba, és keverővel keverje össze. A darált húshoz adjon hagymát, tojást, rizst, sót, őrölt fekete borsot és minden egyéb fűszert. Tiszta kézzel alaposan keverje meg a darált bárányt, majd tegye a húsmasszát 20 percre a fagyasztóba.
Azerbajdzsánban a bozbash levesnek több fajtája létezik: kyufta-bozbash bárányhúsgombóccal, brokát-bozbash nagy báránydarabokkal és balyk-bozbash hal helyett hús helyett.
Ekkor öblítse le a meggyszilvát, szárítsa meg papírtörlőn és távolítsa el a magokat.
A hűtött darált húsból formájú és méretű csirketojásra hasonlító golyókat kell kialakítani, és az ilyen húsgombók közepére 1-2 meggyszilvát kell tenni.
Távolítsuk el a csontot a fazékból, amelyben a húslevest főztük, és azonnal tegyük bele a kialakult húsgombókat, áztatott borsót, apróra vágott hagymát és apró kockákra vágott burgonyát. Adjunk hozzá fekete borsot és sót a leveshez. Először 10 percig kell főzni a levest nagy lángon, majd 5-7 percig alacsony lángon.
Vágja a zsír farokzsírt apró darabokra, öblítse le és aprítsa fel a bazsalikomot, egy szál tárkonyt és petrezselymet. A sertészsírt a fűszerekkel együtt egy fazékba kell tenni, további 5 percig forralni és levenni a tűzről. Hagyja a kyufta-bozbash levest 15-20 percig meredezni.
A kész levest részletekben kell tányérokba önteni, mindenképpen tegyen több húsgombócot mindegyikbe. Ezenkívül a kyufta-bozbash levest apróra vágott gyógynövényekkel kell meghinteni.
