Fontos, hogy ne csak a sertészsírt válasszuk a dohányzáshoz, hanem helyesen és előre is elkészítsük. A végtermék íze függ a sertészsír vastagságától, frissességétől, a hús ereinek jelenlététől, valamint azoktól az ételízesítőktől és fűszerektől, amelyeket a sertészsír előkészítéséhez használtak a dohányzáshoz.
Szükséges
-
- 1 kg zsír;
- 3 evőkanál só;
- 50 g fokhagyma;
- őrölt feketebors;
- fekete bors
- babérlevél
- kulináris szál.
Utasítás
1. lépés
Alaposan mossa meg a szalonnadarabokat, törölje szárazra. Éles késsel vágja kb. Egyenlő darabokra, 5-6 cm szélesre és 10-12 cm hosszúra. Ne dobja ki a levágott szalonnát.
2. lépés
Hámozzuk meg, mossuk meg a fokhagymát, és felét finom reszelőn dörzsöljük meg. A másik felét hosszában vékony szeletekre vágjuk. Kombináljuk a sót őrölt fekete borssal. Hozzáadjuk a reszelt fokhagymát, keverjük össze. A fokhagyma megnedvesedik, a só pedig részben feloldódik. Minden egyes szalonnadarabot alaposan bevonjon be a kapott keverékkel.
3. lépés
Meghintjük a zsírral fokhagymát. Ehhez végezzen mély bemetszést a darab húsos oldalán, kissé forgassa el a kést, hogy a keletkező üreg ki legyen téve. Tegyen egy gerezd fokhagymát a lyukba. Töltsön meg minden darab szalonnát 5-6 szelet fokhagymával. Kombináljon két darab szalonnát úgy, hogy a hús belül, a héja pedig kívül legyen. Helyezzen a darabok közé pár fekete borsot és egy babérlevelet. Csavarja be a dupla darabokat cérnával.
4. lépés
Vegyünk egy serpenyőt. Tegyen egy kis sót az aljára, és helyezze szorosan a párosított szalonnadarabokat úgy, hogy a bőr felül és alul legyen. Próbálja meg, hogy ne legyenek hézagok a szalonnadarabok között. Töltse ki a hézagokat törmelékkel. A tetejére sót szórunk. Fedje le a szalonnát cheesecloth-al, tegyen egy tányért a tetejére, és tegyen elnyomást. Hűtőszekrényben marad egy éjszakán át. A disznózsírt nem ajánlott egy napnál hosszabb ideig előkészíteni a dohányzáshoz, mivel sok sót vesz fel. A zsír füstölve megolvad, és a végtermék nagyon sós lesz.
