A chum lazac a csendes-óceáni lazaccsalád nagy tengeri hala, vörös hússal és kellemes ízzel. A chum hús alkalmas sózásra, sütésre, de a dohányzás eredményeként nagyon ízletes és puha. A füstölés előtt azonban a halakat megfelelően meg kell sózni, nehogy keménynek és száraznak bizonyuljon.
Szükséges
- Chum lazac sós lében sózása:
- - 1 kg szétszerelt chum lazacfilé;
- - 4-5 st. l. só;
- - babérlevél - 5-6 db.;
- - őrölt fekete bors, fekete bors - ízlés szerint;
- - 500 ml víz.
- A chum lazac gyors sózása:
- - 1 kg szétszerelt chum lazacfilé;
- - 3-4 evőkanál. l. só;
- - babérlevél - 2 db.;
- - 1 teáskanál fekete bors;
- - hagyma - 1 db;
- - 2 evőkanál. l. ecet (9%);
- - 50 ml olívaolaj;
- - 700 ml víz.
Utasítás
1. lépés
A chum lazac előkészítése a dohányzáshoz és az otthoni sózáshoz meglehetősen egyszerű, csak ki kell választania a megfelelő halat, és be kell tartania az összetevők arányát. Válassza ki az egész tetemet, fejjel. Még akkor is, ha több időt tölt a halak kivágásával, biztos lehet benne, hogy nem romlott el. Csak egyszer vásároljon fagyasztott chum lazacot. Több fagyasztott hal megjelenésük alapján megkülönböztethető; a jó chum lazacnak épnek, egyenletes uszonyúnak kell lennie. Ne feledje, hogy a fagyasztott hal nem veszíti el az ízét, de a legjobb, ha friss chum lazacot vásárol.
2. lépés
Most kezdje el a halak vágását. Először válassza le a fejet a tetemről, távolítsa el az uszonyokat és a farkat, majd a fejétől a farkáig tartó hasítékkal hasítsa ki a halat, eltávolítva a beleket. Végezzen bemetszéseket a gerinc bal és jobb oldalán, és távolítsa el a csontokat a mellről. Ha van egy nagy teteme a hal, akkor két részre vághatja. Kívánt esetben hámozza meg a chum lazacot a pikkelyekről, és különítse el a bőrt a hátszíntől, azonban ez nem befolyásolja az étel ízét.
3. lépés
A chum otthoni sózásának leggyakoribb módja a sós lé elkészítése, amely lehetővé teszi a sózás mértékének és a hal puhaságának szabályozását. Forraljunk fel vizet egy serpenyőben, majd adjunk hozzá őrölt borsot és borsot, valamint apróra vágott babérlevelet, alaposan keverjük össze és tartsuk alacsony lángon körülbelül 5 percig. A sóoldatot szobahőmérsékleten lehűtjük.
4. lépés
Tegye a filét üveg, zománc vagy műanyag edénybe, és töltse meg a halakat sóoldattal, majd fedje le a tartályt fedéllel és tegye hűtőbe 10-15 órára. Ne használjon fém sótálakat, mint a fém kellemetlen utóízt adhat a halaknak.
5. lépés
Ha kevés ideje van, és gyorsan meg kell sóznia a lazacot, akkor használja a gyors sózási receptet. Vágja a szétszedett filét nagy szeletekre, és tegye műanyag, zománc vagy üveg edénybe. Egy másik tartályban készítsen sóoldatot 500 ml vízből és sóból, majd töltse fel a halakat ezzel a sóoldattal, fedje le az edényeket egy fedéllel, és helyezzen el egy nehéz tárgyat elnyomásként. A chum lazacot 1, 5-2 órán át szobahőmérsékleten kell sózni.
6. lépés
Keverjünk össze ecetet és 200 ml vizet, öntsük rá a halat 10 percre, majd engedjük le a folyadékot. Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk karikákra, majd keverjük össze más fűszerekkel (borssal és babérlevéllel), tetejére olívaolajat. Az olajat arra használják, hogy a halak ne száradjanak túlságosan. Tegyen chum filét ebbe a keverékbe, keverje össze és hagyja 15-20 percig. A megadott idő elteltével a sózott chum lazac teljesen készen áll, és dohányzásra használható.
